Antes de prepararlo, ten en cuenta que en casa puede resultar costoso: el gramo de ajonjolí cuesta $28 en Colombia. Se siembra aquí gran parte del que consumimos, pero 1 litro de aceite requiere 2,8 kilos de ajonjolí, es decir, que su materia prima cuesta $78,000. No vale la pena, desde el punto de vista económico, fabricarlo en casa.
1 litro de aceite industrial de ajonjolí tostado o sin tostar cuesta $42,000.
Es un aceite sano, con muy buena respuesta al calor (entre 177 °C y 232 °C, dependiendo de si está sin refinar o semirefinado, pero igualmente es bastante alto y no se ahuma con ningún método de cocina) y las mejores variedades son las extraídas en frío. El sabor que da a las comidas es el que asociamos con la comida oriental.
Usalo para freír, saltear verduras o hacer aderezos para ensaladas o para variar agradablemente el sabor de tus comidas preferidas.