Proviene de la semilla de la linaza y es un aceite sano, con un contenido altísimo de grasas poliinsaturadas y un sólo problema: no debe usarse para freír, por su bajo punto de humo (107 grados): para compararlo, el de la mantequilla es 150 grados (el del ghee 250 y el de la manteca animal 190).
Como todos los aceites vegetales, mejor si es extraído en frío.