Muchas personas han vivido por años de criar pichones. En algunos campos acosan las cosechas de los agricultores donde el exceso de comida alimenta una población grande, fácil de cazar. Hay pocas recetas de esta carne en la comida colombiana y no es frecuente que uno de los ingredientes sea el vino. Es una exquisitez! […]
Read more
Quizás el más famoso de los platos Santandereanos, tiene como base una de las mejores formas de conservación de la carne: desecada, al aire, oreada. Nada se le parece y es realmente una delicia, como corresponde a una de las regiones culturalmente más originales de este país. Ingredientes 4 libras de carne de res en […]
Read more
Rellenar una pieza de carne tan magra como el muchacho y que sepa bien es todo un arte. El resultado de esta receta es completamente diferente a todas las que conocemos. Podría ser el origen de una carne fría, sana como pocas. Ingredientes 1 capón o muchacho de 3 libras ¼ libra de tocino picado […]
Read more
Ingredientes Una pierna de cabrito de cualquier edad 1 cebolla cabezona finamente picada 1 diente de ajo picado ¼ taza de manteca de cerdo o de aceite de cocina ¼ taza de vinagre Cilantro, color al gusto Sal marina, comino y pimienta al gusto Preparación Lava bien la pierna de cabrito para evitar que tenga […]
Read more
Las ruyas son rollos de masa de maíz. En el diccionario de voces y dichos del habla santandereana dice: Tradicional sopa campesina de Santander preparada con harina de maíz, papa, apio, repollo, fríjoles y ahuyama. “Las tristes ruyas” se oye en homenaje a la pobreza de nuestros labriegos. Ruyas también denominan al simple: “No seas […]
Read more
Venas se refiere al tuétano de los huesos de la res. Esta es una de las sopas emblemáticas de la cocina Santandereana. Como era de esperarse, lleva garbanzos. Ingredientes 1 libra de hueso carnudo de res ½ libra de garbanzos remojados desde la víspera 2 libras de venas picadas 3 cebollas cabezonas finamente picadas 2 […]
Read more
El maíz mute es blanco y tiene una preparación previa especial, que hace que abra en forma de flor. Está presente en sopas distintas, pero esta es una de las más conocidas. El ingrediente se consigue en plazas y mercados, ya tratado. Ingredientes 1 mano de res picada en cubos 2 libras de callo de […]
Read more
