Arriesgamos nuestra reputación al presentar la receta de una bebida que no es sana. Lo hacemos con el doble propósito de meter una cuña y hacer una confesión: de los dos ingredientes, el que no es sano es la gaseosa, así que si te mueres de ganas de reencontrar este sabor, prepara la bebida con […]
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Esta manera de preparar las vísceras, con yema de huevo y almendras, se quedó en Santander, donde es un plato típico, ya no de vísceras de aves sino de cabra, la especialidad de sus montañas. Ingredientes 2 tazas de vísceras de cabrito pre-cocidas (riñón, hígado, corazón y chunchullo) ½ taza de manteca de cerdo 4 […]
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La tripa de la res se acompaña con garbanzos en muchos de los potajes de este mundo hispánico. Esta versión tiene un sabor distinto a todas y es exquisito. Ingredientes 2 libras de callos (menudo o toalla) 1 pizca de bicarbonato de sodio 1 libra de garbanzos remojados desde la víspera 2 botellas de cerveza […]
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Este es uno de los mejores tamales de la cocina colombiana, similares a otros y distintos en detalles importantes… son de maíz amarillo y llevan garbanzos, no tienen forma redonda y saben muy distinto a todos los demás. Hay que probarlos, como todos y comerlos frecuentemente. Ingredientes 1 libra de pechuga de pollo 1 libra […]
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Muchas personas han vivido por años de criar pichones. En algunos campos acosan las cosechas de los agricultores donde el exceso de comida alimenta una población grande, fácil de cazar. Hay pocas recetas de esta carne en la comida colombiana y no es frecuente que uno de los ingredientes sea el vino. Es una exquisitez! […]
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Quizás el más famoso de los platos Santandereanos, tiene como base una de las mejores formas de conservación de la carne: desecada, al aire, oreada. Nada se le parece y es realmente una delicia, como corresponde a una de las regiones culturalmente más originales de este país. Ingredientes 4 libras de carne de res en […]
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Rellenar una pieza de carne tan magra como el muchacho y que sepa bien es todo un arte. El resultado de esta receta es completamente diferente a todas las que conocemos. Podría ser el origen de una carne fría, sana como pocas. Ingredientes 1 capón o muchacho de 3 libras ¼ libra de tocino picado […]
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Ingredientes Una pierna de cabrito de cualquier edad 1 cebolla cabezona finamente picada 1 diente de ajo picado ¼ taza de manteca de cerdo o de aceite de cocina ¼ taza de vinagre Cilantro, color al gusto Sal marina, comino y pimienta al gusto Preparación Lava bien la pierna de cabrito para evitar que tenga […]
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Las ruyas son rollos de masa de maíz. En el diccionario de voces y dichos del habla santandereana dice: Tradicional sopa campesina de Santander preparada con harina de maíz, papa, apio, repollo, fríjoles y ahuyama. “Las tristes ruyas” se oye en homenaje a la pobreza de nuestros labriegos. Ruyas también denominan al simple: “No seas […]
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Venas se refiere al tuétano de los huesos de la res. Esta es una de las sopas emblemáticas de la cocina Santandereana. Como era de esperarse, lleva garbanzos. Ingredientes 1 libra de hueso carnudo de res ½ libra de garbanzos remojados desde la víspera 2 libras de venas picadas 3 cebollas cabezonas finamente picadas 2 […]
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