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Es un aceite antiquísimo derivado de las semillas de la flor del cártamo indio (Carthamus tinctorius) o Safflower en inglés.  Otro aceite popular para la industria de los alimentos fritos, supuestamente sano, pero con dudosos resultados. No es una opción recomendable.

El aceite de Canola tiene una interesante historia. Canola significa Canadian Oil Low Acid (Ácido Erúcico) pero hace 4,000 años se usaba en la India, y ya en el siglo XIII en Europa servía para encender lámparas. Varios siglos después, con el invento de la maquinaria de vapor, se encontró que era el mejor para […]

Este no es un aceite que queramos promover, por ser menos sano que otros como el de coco, el de oliva y el de aguacate; quizás el hecho de que el cacahuete sea una legumbre y no una semilla haga que tenga grasas menos sanas y se oxide más fácilmente. Aún así, aguanta bien el […]

En Jamma-el-Fnáa, la plaza de Marrakech, se reúne una multitud de mercaderes cada noche desde hace al menos mil años. En ese comercio figura de manera prominente el aceite de argán, que se hace en muchas casas, moliendo las nueces entre piedras, para uso culinario, medicinal y cosmético. Ese aceite no es comercial en nuestro […]

No es un aceite que queramos promover en la cocina, en consideración al costo ambiental de producir la almendra. Dicho esto, es un aceite con alto punto de humo (es decir, que sirve para cocinar) con un sabor agradable y en general, buen contenido de grasas no saturadas.

Antes de prepararlo, ten en cuenta que en casa puede resultar costoso: el gramo de ajonjolí cuesta $28 en Colombia.  Se siembra aquí gran parte del que consumimos, pero 1 litro de aceite requiere 2,8 kilos de ajonjolí, es decir, que su materia prima cuesta $78,000. No vale la pena, desde el punto de vista […]

Pocos aceites se extraen de maneras tan fáciles como este.  Se hace cocinando la pulpa, o exprimiendo las cáscaras o colando los aguacates deshidratados al horno. Resumiendo la primera técnica, licúa la pulpa de varios aguacates, calienta a fuego medio hasta que se oscurezca y notes que el aceite sube y fíltralo con una tela. […]

Esta es una hoja que nunca debió dejar de sembrarse en los jardines (Rumex acetosa) es su nombre científico. Una sóla planta produce hojas interminablemente, unas hojas de sabor ácido que alegra cualquier ensalada. Es raro verla en el mercado. Se usa también para preparar sopas o para acompañar el pescado.  Cuando pienses en sembrar […]

La remolacha es una raíz que acumula azúcares y nutrientes saludables y otros pigmentos que aunque no se digieren, tampoco hacen daño. Hasta sus hojas se pueden comer.   Se cocina entera, sin pelar y de ser posible con las hojas y la punta de la raíz para evitar que se desangre y pierda color y […]