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No es un aceite que queramos promover en la cocina, en consideración al costo ambiental de producir la almendra. Dicho esto, es un aceite con alto punto de humo (es decir, que sirve para cocinar) con un sabor agradable y en general, buen contenido de grasas no saturadas.

Antes de prepararlo, ten en cuenta que en casa puede resultar costoso: el gramo de ajonjolí cuesta $28 en Colombia.  Se siembra aquí gran parte del que consumimos, pero 1 litro de aceite requiere 2,8 kilos de ajonjolí, es decir, que su materia prima cuesta $78,000. No vale la pena, desde el punto de vista […]

Pocos aceites se extraen de maneras tan fáciles como este.  Se hace cocinando la pulpa, o exprimiendo las cáscaras o colando los aguacates deshidratados al horno. Resumiendo la primera técnica, licúa la pulpa de varios aguacates, calienta a fuego medio hasta que se oscurezca y notes que el aceite sube y fíltralo con una tela. […]

Esta es una hoja que nunca debió dejar de sembrarse en los jardines (Rumex acetosa) es su nombre científico. Una sóla planta produce hojas interminablemente, unas hojas de sabor ácido que alegra cualquier ensalada. Es raro verla en el mercado. Se usa también para preparar sopas o para acompañar el pescado.  Cuando pienses en sembrar […]

La remolacha es una raíz que acumula azúcares y nutrientes saludables y otros pigmentos que aunque no se digieren, tampoco hacen daño. Hasta sus hojas se pueden comer.   Se cocina entera, sin pelar y de ser posible con las hojas y la punta de la raíz para evitar que se desangre y pierda color y […]

El brócoli en una planta de la familia de las brásicas que produce unas cabezas florales que se comen antes de florecer.   Están entre las plantas más nutritivas por sus varios compuestos anticancerígenos… que se pierden gradualmente a partir de 10 minutos de cocción. Las mejores formas de disfrutar su consumo son crudo, al […]

El pimentón es un ají dulce, una planta de clima templado de distintas variedades: amarillos, rojos, verdes, morados y crema.  A todos se les quitan las semillas y se pueden comer crudos, asados, cocidos, encurtidos, en zumo o fritos. Un kilo en la plaza en Bogotá cuesta $2,500 pesos (en Barranquilla $2,000), trae 4 unidades […]

La acelga es una planta prima de la remolacha a la que le han seleccionado por su tallo y su hoja.  Originalmente, sus tallos eran de colores (rojo, amarillo, púrpura y otros), hasta cuando los cocineros del rey Luis XIV, decidieron servirle sólo alimentos blancos. Desde ese entonces, los hortelanos seleccionaron rápidamente la variedad sin […]