La siguiente es una lista de recetas y comentarios de varios de los alimentos sugeridos. Hemos tratado de mencionar las más simples en cada caso. Esta información es sólo una guía y de ninguna manera sustituye las recetas de familia o las que cada cual prefiere. Si tienes dudas o comentarios o conoces alguna información […]
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Ingredientes (6 personas) ½ libra de langosta ½ libra de camarones ½ libra de pulpo ½ libra de lambí ½ libra de mero 2 cebolas grandes picadas 2 ajíes grandes sin semillas y picados 3 tomates maduros picados 5 cucharadas de limón 2 cucharadas de aceite de oliva pimienta y sal marina al gusto Elaboración: […]
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Otro plato emblemático de nuestra cocina, y, como era de esperarse, cada familia tiene su receta particular. Se hace con carne de animales crecidos y se adoba con agrio de naranja y orégano. Ingredientes (6 personas) 3 libras de chivo 2 limones 1 cebolla picada 2 ramitas de orégano fresco ½ cucharada de azúcar ½ […]
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Pocas empanadas en América son de yuca, y pocos países mantienen tan viva una receta tradicional como la de esta singular empanada, de nombre taíno. Algunos las compran hechas listas para comer, o congeladas en supermercados y otros compran la masa lista para rellenar en casa. Para quienes quieren hacerla en casa y compartirlas, esta […]
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Es un plato fácil y rápido, que se hace con productos del país. Cuenta con una receta por cada familia dominicana, pero escogimos la del libro del investigador Juan B Nina, como homenaje a su conocimiento del pasado ancestral. Ingredientes (6 personas) 3 libras de camarones hervidos ½ taza de aceite 2 cebollas grandes 3 […]
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El arenque (Clupea) es un género de pescados pequeños que habitan en las aguas del atlántico norte y el Báltico, que come plancton y mantiene una composición de ácidos grasos que son sanos para nosotros. Llegó para quedarse como parte de intercambios con los países nórdicos y se ha dominicanizado. Ha ido subiendo de precio […]
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Receta típica de Cartagena Ingredientes (4 personas) 3 berenjenas 1 plátano maduro 1 cebolla cabezona roja mediana 1 diente de ajo 1 cucharada de aceite sal marina al gusto 1 limón Preparación: Pela las berenjenas y ponlas a hervir en agua con sal y limón durante 20 minutos; sácalas luego, escúrrelas y resérvalas (la sal […]
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Receta típica de Cartagena La cocina caribeña no sería lo mismo sin el acompañamiento del arroz con coco, ya sea el blanco, con pasas o negro. Se llama “titoté” al método por el cual el arroz con coco queda oscuro, y consiste en cocinar la primera leche de coco con azúcar o panela, hasta formar […]
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Receta típica de Cartagena “El higadete es una de las grandes sopas o platos únicos que suelen servirse al mediodía acompañada siempre de arroz blanco de manteca o de coco. Es una sopa especiada con pimienta de olor y cominos y el cuerpo lo obtiene con la participación de la yuca y el plátano hartón […]
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Receta típica de Cartagena La candia, okra, gombo o quingombó es un fruto similar al pimentón, sólo que con la piel velluda (por eso, y para quitarle la consistencia babosa que tiene, se fríe). Es ingrediente importante en las cocinas de las antillas y el sur de los estados unidos. Esta receta ganó en el […]
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