Receta típica de Cartagena Ingredientes (4 personas) 3 berenjenas 1 plátano maduro 1 cebolla cabezona roja mediana 1 diente de ajo 1 cucharada de aceite sal marina al gusto 1 limón Preparación: Pela las berenjenas y ponlas a hervir en agua con sal y limón durante 20 minutos; sácalas luego, escúrrelas y resérvalas (la sal […]
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Receta típica de Cartagena La cocina caribeña no sería lo mismo sin el acompañamiento del arroz con coco, ya sea el blanco, con pasas o negro. Se llama “titoté” al método por el cual el arroz con coco queda oscuro, y consiste en cocinar la primera leche de coco con azúcar o panela, hasta formar […]
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Receta típica de Cartagena “El higadete es una de las grandes sopas o platos únicos que suelen servirse al mediodía acompañada siempre de arroz blanco de manteca o de coco. Es una sopa especiada con pimienta de olor y cominos y el cuerpo lo obtiene con la participación de la yuca y el plátano hartón […]
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Receta típica de Cartagena La candia, okra, gombo o quingombó es un fruto similar al pimentón, sólo que con la piel velluda (por eso, y para quitarle la consistencia babosa que tiene, se fríe). Es ingrediente importante en las cocinas de las antillas y el sur de los estados unidos. Esta receta ganó en el […]
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Receta típica de Sabanas de Bolívar Es difícil pensar en algo más sano que una semilla. Y algunas son realmente nutritivas, fáciles de preparar y muy económicas. Y encontrar una receta que le permita a uno comer buenas cantidades de ellas todos los días es una fortuna. Ingredientes 1 libra de ajonjolí sal marina […]
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Plato típico de Sabanas de Bolívar Los buñuelos costeños se hacen con masas de diferentes productos y se fríen en aceite caliente. Hay buñuelos de fríjol, de plátano pintón, maíz verde, maíz blandito y ñame, entre otros, pues se pueden hacer de casi cualquier vegetal. A continuación la receta de los buñuelos de lenteja. Ingredientes […]
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Receta típica de Sabanas de Bolívar Ingredientes 6 a 8 arepas 1 libra de arroz 2 tazas de agua ½ libra de queso costeño rallado sal marina al gusto Preparación: Limpia el arroz, lávalo y escúrrelo y ponlo a secar al sol por 1 hora Cuando esté bien seco, pásalo por el molino de mano […]
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Receta típica de Sabanas de Bolívar Además del arroz con coco, un buen arroz blanco sirve para acompañar las comidas. Digamos que también un arroz integral. Pero a este cereal se le añaden productos de la región para darle un toque diferente cada vez. Así, hay arroz de chipi-chipi, con ahuyama, con plátano maduro, con […]
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Receta típica de Sabanas de Bolívar Ingredientes 10 personas 2 tazas de harina de maíz (seca) precocida 25 hojas de bijao o ameros de mazorca ½ libra de queso costeño duro y molido (opcional) Agua tibia Preparación: Pon la harina de maíz en un recipiente con sal y agrega agua tibia. Mezcla bien todo hasta […]
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Receta típica de Sabanas de Bolívar El bollo limpio en la costa es como el pan para otras culturas. Acompaña todo y con todo sabe bien, ya sea con carnes o pescados, con huevos o con suero costeño. Hay dos formas de hacer los bollos, la tradicional y la contemporánea. Para que cada quien los […]
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