Receta típica del Cesar y el Magdalena Se llama “trifásico”, como la variedad de acometida eléctrica, porque trae tres carnes: res, cerdo y pollo. Hay “cuatrifásico” y hasta de siete carnes, como cita Guillermo Barreto Vásquez (2007) en su libro Patrimonio inmaterial: gastronomía del departamento del Magdalena, a quien doña Hortensia Barreto le enseñó una […]
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Receta típica del Cesar y el Magdalena Este plato de olla, el sancocho original, de fogón de leña en patio, las mujeres cocinan y los hombres se encargan del fuego o de conseguir la carne, matar la gallina, etc. Puede hacerse con otros cortes de carne o con gallina, chivo incluso carne salada. Ingredientes (8 […]
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Receta típica del Atlántico Ingredientes (4 personas) 6 papas grandes peladas 1 cebolla cabezona blanca o roja rallada o finamente picada 2 dientes de ajo finamente picados ½ libra de queso costeño rallado 12 cucharadas de harina de maíz 3 huevos batidos sal marina Preparación: Cocina las papas con cebolla, ajo y sal suficiente, a […]
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Receta típica del Atlántico Este rico pastel de yuca es el equivalente de la empanada de cualquier lugar del mundo y, si se hiciera un concurso y fuera justo, podría ganar el primer lugar. Ingredientes (10 a 12 personas): 1 ½ libra de yuca 1 libra de carne de cerdo pulpa picada 1 cebolla cabezona […]
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Receta típica del Atlántico ¿Por qué cabe en un recetario sano una receta de embutido de cerdo? ¿Por qué no habría de estarlo? Este es un alimento real, aunque no esté vivo a la manera en que lo está una ensalada; también citamos las del chorizo español, las salchichas italianas, las génovas boyacense y otros […]
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Receta típica del Atlántico Hoy buñuelo es sinónimo de harina, huevo y queso. En nuestro país diverso, como en todas partes, una legumbre o un cereal pueden amasarse y freírse para crear estas delicias, fáciles de comer, que llamamos buñuelos. Este de fríjol es particularmente rico. Ingredientes (10 buñuelos): 1 libra de frijol cabecita negra […]
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Receta típica del Atlántico Esta receta se puede aplicar para hacer bollos de maíz, blanco o amarillo, o bollo de plátano. El principio es el mismo: cocinar medianamente hasta que se pueda moler y amasar y luego embutir entre hojas para darle forma de rollo y cocinar. Este es nuestro precursor del pan, una preparación […]
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Receta típica del Atlántico Perfecto acompañamiento para las comidas principales. Aquí los plátanos verdes se transforman en un manjar único del Atlántico. Ingredientes (12 porciones) 4 plátanos verdes aceite suficiente para freír sal marina al gusto Preparación: Pela los plátanos y pártelos en 3 pedazos con las manos y las uñas Pon el aceite a […]
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Receta típica del Atlántico En todo el caribe, y no sólo colombiano, el pescado se fríe y se guisa, sospechamos que por razones de salud, para evitar la contaminación con bacterias. Cuando se prepara crudo, se macera en limón. Los guisos tienen los ingredientes del huerto de la casa o del atado de cualquier mercado […]
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Receta típica del Atlántico El bocachico es un pescado de río, de carne roja, lleno de espinas y de una grasa sana y exquisita. Esta es una preparación que se encuentra con frecuencia en las plazas de mercado. Su secreto es la hoja de bijao en que se envuelve para asar al carbón y por […]
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