Category: Sin categoría

Marruecos es un país de una gastronomía maravillosa.  La gente consume especies allí por libras y las compran en los antiguos zocos, por donde pasan a diario las señoras a hacer el mercado.  Sus mezclas de especies son legendarias y hacen que casi cualquier plato sea recomendable, por sanos y nutritivos y por deliciosos.  Haríamos […]

Un aderezo de perejil y mostaza es todo lo que necesita un pedazo de cordero para transformarse en un asado delicioso.  Es difícil encontrar un corte entero de lomo de cordero, pero puedes reemplazarlo por unas chuletas. Ingredientes: 2 trozos cortados de lomo de cordero de 115 gramos cada uno ¼ de taza de mostaza […]

La carne de cordero, oveja o carnero, de cualquier edad, sirve para preparar este humilde sudado en una olla.  Usa cualquier parte del animal, en trozos grandes.  Ingredientes: 2 kilos de carne de cordero 6 dientes de ajo 2 cucharadas de orégano seco 1 vaso de vino blanco 1 vaso de agua sal marina Preparación: Corta […]

Según una buena fuente, Chilindrón hace referencia a la combinación de sota, caballo y rey, que en la baraja española es ganadora: quiere decir entonces, la combinación perfecta.  Razón tiene de llamarse así este plato. Ingredientes: 1 conejo partido en piezas 8 dientes de ajo 2 cebollas blancas picadas 2 zanahorias cortadas en cuadritos o […]

Hoy uno piensa en carne y vienen a la mente la res, el cerdo y poco más. Don Mario Mejía Gutiérrez, estudioso de los huertos ancestrales, enseña que en la América indígena se cultivaba para la casa, la comunidad y también para dejarle a los animales salvajes.  Habiendo literalmente cientos de especies alrededor, era lógico […]

El lomo del cerdo es una carne magra que se presta para hornear o saltear en versiones dulces o saladas.  En ambos casos, hay que tener cuidado y no secarla demasiado.  Lleva alguna práctica encontrar el tiempo y la temperatura en el horno, pero puede hacerse en la sartén, en la estufa. Ingredientes:  1 lomo […]

La proteína animal está bajo sospecha.  Muchas personas piensan que no es sana.  Nosotros preferimos pensar que es el consumo excesivo de animales es el que no es sano.  Otro problema distinto es el de los modos de producción de los animales, en granjas industriales, con los cuestionamientos éticos y los ecológicos que conlleva.  Que […]

En pocas recetas uno prefiere que las verduras se cocinen al punto de quedar blandas y perder su color brillante.  Esta es una de ellas (la otra es esta misma receta hecha con coliflor en lugar de habichuelas y la otra, con candias u okras, cortadas a lo largo en dos y selladas en aceite […]

Una variación de la tradicional carne molida en polvo puede ser una agradable sorpresa en nuestra mesa.   Esta receta puede ser la base de otras muchas.  Por el momento, es de las más simples que existen. Ingredientes: 1/2 libra de carne de res (magra o con grasa) 1 cebolla blanca finamente picada 3 cucharadas de […]