En Colombia y otros países americanos se venden arepas en la calle, en todas partes. Comprensiblemente, son de todas las variedades y cada cual jura que las de su tierra son las más ricas. El maíz venía del campo, de huertos campesinos herederos de los indígenas, quienes no vendían sino intercambiaban el maíz. Nada podía […]
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Cambia la receta clásica de las lentejas simples por estas lentejas Castellanas, deliciosas y saludables. Ingredientes: 1 taza de lentejas 1 puerro 1 zanahoria pelada 1 trozo de pimentón 6 ajos machacados 1 hoja de acelga en trozos pequeños 1 cebolla cabezona cortada en dos 2 cucharadas de aceite de oliva 1 cucharadita de paprika […]
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Cuando la mantequilla de leche de vaca se calienta a fuego medio y se le va quitando la espuma, y luego ese líquido dorado que queda se filtra para quitarle los chicharrones del fondo, queda este manjar saludable. Guárdala en un frasco fuera de la nevera. Rinde un 60% del volumen de la mantequilla original.
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Las semillas germinan. Esas partes de una planta tienden a hacerlo. Si se dejan en agua o les entra humedad, es lo primero que intentan. El ser humano descubrió hace tiempo que una semilla, por ejemplo de una legumbre como la lenteja, se puede comer cocinada. Tiene carbohidratos, proteínas y varios nutrientes que necesita la […]
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Cuando hablamos de cremas, estamos refiriéndonos a un puré, un licuado espeso de verduras cocidas. No hay lugar para los cubitos de caldo, las harinas para espesar, la mantequilla o la crema. En cambio, la variedad de verduras con las que se puede crear una sopa reconfortante es muy grande. Servirla y aderezarla con aceite de oliva, con […]
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Es una forma de llamar a la mezcla de hojas que encuentres. Las lechugas son dulces, la arrúgula y los berros picantes, las mostazas picantes y llenas de sabor, la acedera ácida, la espinaca y la acelga amargas, el diente de león muy amargo, las endivias, achicorias y radicchios fuertes, las coles dulzonas, pero todo […]
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Nadie que tome chocolate caliente debería dejarlo. Dicho esto, el azúcar y la leche que contienen casi todos los chocolates y polvos de cacao comerciales no deberían entrar en nuestra cocina. Un chocolate saludable sería uno hecho con leche vegetal y endulzado con miel de abejas, melaza o stevia. Si ya tienes tu bebida de cacao favorita, deberás […]
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Cuando yo era chico, en la finca, se decía que nadie podía ir a trabajar al huerto de cebollas si no tomaba antes esta changua, porque se enfermaba de los riñones. Es en realidad un aguasal (agua, cebolla, cilantro y sal) con un chorrito de leche y un huevo adentro, en su versión campesina. La […]
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Sería difícil encontrar una receta de pescado más sana que esta. Y siendo la pesca tan sabrosa en este país, podemos disfrutarla a menudo. Esta receta es de Doña Chea de Ortíz y está citada por Juan B Nina. Ingredientes (6 personas) 2 ½ libras de pescado 4 dientes de ajo 4 cucharaditas de sal […]
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Cada costa tiene su versión de este caldo. Todos saben diferente…y delicioso. El sabor dependerá de la variedad de pescado, de la parte del pescado que se use y de los ingredientes que lo acompañen. Ingredientes: Cabezas, colas, recortes de pescado 1 tallo de apio 1 hoja de repollo 1 ramito de cilantro 1 trozo […]
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