Esta es sólo una de las 120 especies de palmas que se encuentran en Colombia. Todas son aprovechables, muchas de ellas por sus frutos, como la de coco, la de chontaduro y la de corozo, por hablar de las más conocidas. Poco a poco iremos entendiendo que estos frutos podrían ser tan o más sanos […]
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Los masatos, chichas y otras bebidas de almidones fermentados alimentaron a la humanidad antes de que hubiera botellas y distribución. Más sanas en principio, hay que tener en cuenta que son verdaderos alimentos y que aportan calorías. Introdúcelas en tu vida…pero no abuses de ellas. El chivé es una de las más deliciosas que puedas […]
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En este otro guarapo, la piña aporta los carbohidratos iniciales para iniciar la fermentación y el almidón de yuca hace el resto. Sabe delicioso! Ingredientes 1 piña madura 2 tazas de almidón de yuca brava azúcar al gusto Preparación Pela la piña y se pásala por la licuadora con bastante agua Cocina este jugo hasta […]
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El tucupí es el caldo que sale de rallar o exprimir la yuca brava. Así como la harina de esta yuca es la base de muchos platos, el jugo que se extrae de esta yuca, reposado y fermentado, aliñado incluso, es un caldo base para la preparación de muchos platos y de ingredientes que se […]
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Esta es una de las múltiples formas de consumo de esta harina de yuca, originalmente de yuca brava. La yuca, un cultivo aún más adaptado que el maíz, es la base de la alimentación en la selva amazónica. La fariña, se conserva bien en cualquier clima y es una fuente de energía y fibra tan […]
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El plátano verde se puede preparar de muchas formas. Esta forma tradicional del amazonas recuerda las del caribe y es igualmente deliciosa. Ingredientes 2 plátanos verdes ½ libra de piel de cerdo cortada en trozos pequeños ½ tallo de cebolla larga finamente picada Sal, color, pimienta y comino al gusto Preparación Cocina los plátanos verdes […]
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Fariña, o harina de yuca, es la forma de conservación de la yuca más extendida en todo el amazonas. Esta es la receta original, que incluye los instrumentos de cocina típicos que se usan para prepararla. Ingredientes ½ arroba (12,5 libras) de yuca brava o yuca hecha Preparación Se pela la yuca y se deja […]
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Esta torta de harina de yuca, más bien, del afrecho de la yuca, es distinta de la que se prepara en el caribe y tiene un sabor más fuerte, igualmente delicioso. Ingredientes 1 arroba (½ “catumarado” o 25 libras) de yuca brava o yuca hecha ½ de arroba (12,5 libras) de yuca murujui o pequeña […]
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Estas albóndigas hechas con el pescado más grande del río amazonas se preparan como todas las demás, pero el sabor de este pescado no tiene igual. Ingredientes 2 libras de pirarucú cocido y molido 2 tallos de cebolla larga, finamente picada 2 huevos batidos Sal y pimienta al gusto Aceite para freír Preparación Pon todos […]
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La cocina prehispánica debió incorporar ingredientes muy diversos. Nuestros huertos tropicales y los ecosistemas naturales proveían cientos de plantas comestibles y animales de todo tipo. Esta larva de un coleóptero, que crece en el tronco de una palma, es uno de los pocos ejemplos que han quedado. Lo comen los Nukak en la Orinoquia, y […]
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