Una receta tan original como esta debe preservarse y difundirse. Se hace con las flores de una palma común, de frutos tan conocidos como nutritivos. Apuesto a que pronto estará concursando en festivales de nueva gastronomía. Mientras tanto, podemos disfrutar tranquilamente de ella en el campo, sin hacer bulla. Ingredientes Flores de chontaduro Ajíes maduros […]
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Esta es una versión amazónica de un sancocho…pero la gracia es que quede muy picante, con el calado claro y los trozos de pescado sin desbaratar. Ingredientes 12 tazas de agua 4 cabezas de pescado Ají picante al gusto (mejor si están frescos y enteros) 3 libras de pescado en trozos grandes 2 plátanos verdes, […]
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Este, como todos los demás amasijos han servido de antídoto cultural a la comida procesada. Una vez escuché a un industrial de los empaques decir que Colombia era un mal negocio para ellos: se quejaba de que la gente seguía desayunando en sus casas o en la calle y no compraban suficientes productos procesados y […]
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Gofio significa “montón”, y nombra una harina tostada, sin cernir, de distintos cereales. Ya lo preparaban los bereberes de las islas canarias antes de los españoles, y era un alimento indispensable para los marineros que venían a América. No es raro que aparezca en la orinoquia, pero sí es curioso que no sea un alimento […]
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Un tungo es un envuelto sin relleno. Sinónimo del bollo costeño, pero de sabor distinto y como todos los envueltos de hojas, delicioso y nutritivo. Este es de arroz, como corresponde a una zona donde se cultiva y preferible a un pan común…unas doscientas veces. Ingredientes 2 libras de harina de arroz 1 ½ taza […]
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Esta es la forma de preparación del café llanero, desde el grano sin tostar, con especias. Antes de la cuarentena, en cada esquina de barrio fino en las ciudades se competía por hacer el café más especial y la gente de ciudad se sentía orgullosa de pagar por preparaciones de café con tonalidades y aromas […]
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El ají es cosa personal y cultural. Las variedades en el mundo son muchas y las formas de preparación tan variadas que llenaríamos varios libros para reseñarlos. En la orinoquia se hace este preparación muy especial de ají que vale la pena difundir. Ingredientes 1 panela 2 tazas de agua 1 pimentón rojo pequeño 3 […]
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Otra preparación a base de plátano. Pero esta se hace con plátanos bien maduros y otro producto de casi cualquier casa campesina…una cuajada de leche fresca. Ingredientes 4 plátanos bien maduros ½ libra de cuajada Preparación Pela y corta los plátanos en pedazos y cocínalos en suficiente agua por 20 minutos. Cuando estén cocinados, escurre […]
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Torrejas de maíz y ahora, de yuca. Una preparación infalible para acompañar cualquier plato o desayunar. Ingredientes 1 libra de yuca dulce 2 huevos batidos ½ libra de queso blanco molido 2 cucharadas de mantequilla Sal al gusto Aceite para freír Preparación Ralla la yuca y mezcla con los huevos, el queso, la mantequilla y […]
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Es el nombre que le dan en Venezuela y también entonces en nuestros llanos orientales, a este plato de arroz con fríjoles y hogao. Ingredientes 1 libra de frijoles remojados desde la víspera 2 tazas de arroz cocido 4 tazas de agua ½ taza de hogao Sal al gusto Preparación Pon a cocinar los frijoles […]
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