Una cachama de este tamaño permite relleno de otras carnes. Este pez amazónico se alimenta de pequeños crustáceos, algas, frutas y larvas, es decir, en teoría su carne debiera ser sana. Hoy, la minería consiguió llenar de mercurio el mayor río del planeta y no sabemos si las gamitanas sigan siendo una carne sana o […]
Read more
Este plato tiene muchas variaciones, pero es esencialmente un caldo de pescado picante. Pocas cosas saben mejor a orillas de un río en la selva. Ingredientes 2 libras de pescado de escama (bocón, palometa, cachama o sapuara) 3 ajíes grandes 3 dientes de ajo finamente picados 1 cucharada de cilantro picado sal al gusto Preparación […]
Read more
Gran legado de la cultura indígena, esta manera de cocer al fuego o en tierra bajo una hoguera. En este caso, hablamos de una preparación de pescado, envuelta en hojas para protegerla del rescoldo. Vaya uno a encontrar un plato más delicioso! Ingredientes 8 pescados pequeños, de 1 libra cada uno, u 8 filetes de […]
Read more
Siendo un pescado silvestre, hoy se consigue casi exclusivamente de cultivo y se consume muy frecuentemente frito, por ser una manera segura en el trópico y también porque sabe delicioso. Ingredientes 1 gamitana de 10-12 libras sal al gusto aceite para freír Preparación Limpia el pescado de escamas, agallas y vísceras. Reserva la cabeza para […]
Read more
Aquí sí estamos en el punto de inflexión: el nombre, la estética, las referencias culturales, todo conspira contra este plato en nuestra cultura urbana. Pero sería difícil encontrar una familia donde no haya alguien que defienda el caldo de cucha por sus propiedades medicinales y nutritivas. Por eso lo traemos, como un homenaje a esta […]
Read more
Una receta tan original como esta debe preservarse y difundirse. Se hace con las flores de una palma común, de frutos tan conocidos como nutritivos. Apuesto a que pronto estará concursando en festivales de nueva gastronomía. Mientras tanto, podemos disfrutar tranquilamente de ella en el campo, sin hacer bulla. Ingredientes Flores de chontaduro Ajíes maduros […]
Read more
Esta es una versión amazónica de un sancocho…pero la gracia es que quede muy picante, con el calado claro y los trozos de pescado sin desbaratar. Ingredientes 12 tazas de agua 4 cabezas de pescado Ají picante al gusto (mejor si están frescos y enteros) 3 libras de pescado en trozos grandes 2 plátanos verdes, […]
Read more
Este, como todos los demás amasijos han servido de antídoto cultural a la comida procesada. Una vez escuché a un industrial de los empaques decir que Colombia era un mal negocio para ellos: se quejaba de que la gente seguía desayunando en sus casas o en la calle y no compraban suficientes productos procesados y […]
Read more
Gofio significa “montón”, y nombra una harina tostada, sin cernir, de distintos cereales. Ya lo preparaban los bereberes de las islas canarias antes de los españoles, y era un alimento indispensable para los marineros que venían a América. No es raro que aparezca en la orinoquia, pero sí es curioso que no sea un alimento […]
Read more
Un tungo es un envuelto sin relleno. Sinónimo del bollo costeño, pero de sabor distinto y como todos los envueltos de hojas, delicioso y nutritivo. Este es de arroz, como corresponde a una zona donde se cultiva y preferible a un pan común…unas doscientas veces. Ingredientes 2 libras de harina de arroz 1 ½ taza […]
Read more