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Una chanfaina en los llanos es un guiso de vísceras de la res. Pocos platos pueden resultar tan baratos y nutritivos y gozar de tan mal nombre y reputación. Ingredientes Vísceras de res (hígado, corazón, riñón, pajarilla y bofe) 3 tallos de cebolla largo 3 tomates medianos 3 dientes de ajo picados 3 libras de […]

Chigüiro, capibara o carpincho, este roedor gigante debiera ser un renglón de la economía que reemplace al vacuno en los llanos…sólo hay que cuidar que su carne sea de criadero y no salvaje, que ya tienen los animales suficiente presión con la destrucción de su hábitat para que además ayudemos a extinguirlos. Ingredientes 6 libras […]

Qué hacemos promoviendo recetas de estos animales? Un cachicamo es un armadillo, animal que en todo el campo hemos consumido por generaciones.  Nosotros, y también esos otros depredadores, nuestros queridos perros, hemos llevado casi a la extinción al cachicamo.  Será que sacar a la luz el tema podría llamar la atención de alguien que se […]

La cachama, como la mojarra, son los pescados más comunes hoy por ser de criadero. Esta preparación con guiso simple es de las más populares y sencillas, pero no obstante, sabe delicioso. Ingredientes 1 cachama mediana (de 2-3 libras) partida en porciones 1 libra de yuca pelada y partida en trozos medianos 4 plátanos topochos […]

Hace años, en las ventas de pescado, la gente escogía el bagre según su gusto, o del Magdalena y el de Amazonas.  Para cuaresma, ese pescado era el popular por su abundancia. Seco, salado y fresco son dos cosas completamente distintas, pero en ambos casos, la grasa de este pescado de grandes ríos aporta un […]

Rellenar una ahuyama, un calabacín, una berenjena, un pepino o un pimentón ya es dar un paso en la dirección de un buen plato.  Pero hacerlo a partir de carne seca, de queso conservado, y agregarle sólo un hogao…y después arrimarlo a la candela, es una demostración del mejor arte culinario.  Así son nuestras recetas […]

El trópico mantenía bosques y aguas poblados de animales muy variados.  Los huertos indígenas daban alimento de cosecha y parte de esta se dejaba a los animales.  Así, es difícil de creer que hubiera hambre. No faltaba proteína animal, ni las especies estaban en peligro de extinción, como hoy.  Esta receta de carne de tortuga […]

El carpacho en este caso es la concha de la tortuga, que se usa como recipiente para asar este relleno al horno. La mezcla seguramente es de origen mestizo, de los colonos que desde hace un siglo buscaban su sustento en las selvas. Ingredientes 1 tortuga morrocoy 2 libras de papa en pedacitos 1 libra […]

La gallineta o guinea es un animal salvaje, que debiera habitar todas las fincas de nuestro país.  Este plato tiene una forma de cocción curiosa y muy práctica, que conserva todo el sabor y la humedad de la comida y ablanda la carne de cualquier animal. Es asombroso el resultado.  Puede hacerse con otras aves. […]

Pisillo llaman en venezuela y en los llanos orientales a una preparación de carne desmechada.  Esta es de chigüiro y puede hacerse con carne fresca o seca. Ingredientes 2 libras de carne de chigüiro fresca (lomos, piernas o paletas) 1 pedacito de panela 2 cebolla cabezona finamente picada 1 tallo de cebolla larga finamente picada […]