Esta es la forma de preparación del café llanero, desde el grano sin tostar, con especias. Antes de la cuarentena, en cada esquina de barrio fino en las ciudades se competía por hacer el café más especial y la gente de ciudad se sentía orgullosa de pagar por preparaciones de café con tonalidades y aromas […]
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El ají es cosa personal y cultural. Las variedades en el mundo son muchas y las formas de preparación tan variadas que llenaríamos varios libros para reseñarlos. En la orinoquia se hace este preparación muy especial de ají que vale la pena difundir. Ingredientes 1 panela 2 tazas de agua 1 pimentón rojo pequeño 3 […]
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Otra preparación a base de plátano. Pero esta se hace con plátanos bien maduros y otro producto de casi cualquier casa campesina…una cuajada de leche fresca. Ingredientes 4 plátanos bien maduros ½ libra de cuajada Preparación Pela y corta los plátanos en pedazos y cocínalos en suficiente agua por 20 minutos. Cuando estén cocinados, escurre […]
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Torrejas de maíz y ahora, de yuca. Una preparación infalible para acompañar cualquier plato o desayunar. Ingredientes 1 libra de yuca dulce 2 huevos batidos ½ libra de queso blanco molido 2 cucharadas de mantequilla Sal al gusto Aceite para freír Preparación Ralla la yuca y mezcla con los huevos, el queso, la mantequilla y […]
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Es el nombre que le dan en Venezuela y también entonces en nuestros llanos orientales, a este plato de arroz con fríjoles y hogao. Ingredientes 1 libra de frijoles remojados desde la víspera 2 tazas de arroz cocido 4 tazas de agua ½ taza de hogao Sal al gusto Preparación Pon a cocinar los frijoles […]
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Una chanfaina en los llanos es un guiso de vísceras de la res. Pocos platos pueden resultar tan baratos y nutritivos y gozar de tan mal nombre y reputación. Ingredientes Vísceras de res (hígado, corazón, riñón, pajarilla y bofe) 3 tallos de cebolla largo 3 tomates medianos 3 dientes de ajo picados 3 libras de […]
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Chigüiro, capibara o carpincho, este roedor gigante debiera ser un renglón de la economía que reemplace al vacuno en los llanos…sólo hay que cuidar que su carne sea de criadero y no salvaje, que ya tienen los animales suficiente presión con la destrucción de su hábitat para que además ayudemos a extinguirlos. Ingredientes 6 libras […]
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Qué hacemos promoviendo recetas de estos animales? Un cachicamo es un armadillo, animal que en todo el campo hemos consumido por generaciones. Nosotros, y también esos otros depredadores, nuestros queridos perros, hemos llevado casi a la extinción al cachicamo. Será que sacar a la luz el tema podría llamar la atención de alguien que se […]
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La cachama, como la mojarra, son los pescados más comunes hoy por ser de criadero. Esta preparación con guiso simple es de las más populares y sencillas, pero no obstante, sabe delicioso. Ingredientes 1 cachama mediana (de 2-3 libras) partida en porciones 1 libra de yuca pelada y partida en trozos medianos 4 plátanos topochos […]
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Hace años, en las ventas de pescado, la gente escogía el bagre según su gusto, o del Magdalena y el de Amazonas. Para cuaresma, ese pescado era el popular por su abundancia. Seco, salado y fresco son dos cosas completamente distintas, pero en ambos casos, la grasa de este pescado de grandes ríos aporta un […]
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