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Rellenar una ahuyama, un calabacín, una berenjena, un pepino o un pimentón ya es dar un paso en la dirección de un buen plato.  Pero hacerlo a partir de carne seca, de queso conservado, y agregarle sólo un hogao…y después arrimarlo a la candela, es una demostración del mejor arte culinario.  Así son nuestras recetas […]

El trópico mantenía bosques y aguas poblados de animales muy variados.  Los huertos indígenas daban alimento de cosecha y parte de esta se dejaba a los animales.  Así, es difícil de creer que hubiera hambre. No faltaba proteína animal, ni las especies estaban en peligro de extinción, como hoy.  Esta receta de carne de tortuga […]

El carpacho en este caso es la concha de la tortuga, que se usa como recipiente para asar este relleno al horno. La mezcla seguramente es de origen mestizo, de los colonos que desde hace un siglo buscaban su sustento en las selvas. Ingredientes 1 tortuga morrocoy 2 libras de papa en pedacitos 1 libra […]

La gallineta o guinea es un animal salvaje, que debiera habitar todas las fincas de nuestro país.  Este plato tiene una forma de cocción curiosa y muy práctica, que conserva todo el sabor y la humedad de la comida y ablanda la carne de cualquier animal. Es asombroso el resultado.  Puede hacerse con otras aves. […]

Pisillo llaman en venezuela y en los llanos orientales a una preparación de carne desmechada.  Esta es de chigüiro y puede hacerse con carne fresca o seca. Ingredientes 2 libras de carne de chigüiro fresca (lomos, piernas o paletas) 1 pedacito de panela 2 cebolla cabezona finamente picada 1 tallo de cebolla larga finamente picada […]

Un picadillo de carne seca acompañada de una vitualla de la chagra es lo que la buena cocina representa: un intento de aliviar la dureza de vida cotidiana y alegrarla. Ingredientes 2 libras de carne de res cecina (carne salada y secada al sol) 10 tazas de agua 4 plátanos hartones verdes, pelados y picados […]

Para esta famosa preparación sanmartinera, se utiliza carne de res: el brazo, la pierna, las costillas, parte de la cadera y la cabeza. Se hace el corte de cada presa con el cuero respectivo, y se deshuesa hasta dejar solo la carne. Ingredientes 1 ternera 5 libras de cebolla larga sal al gusto Preparación En […]

Mamona es una ternera que aún no se ha destetado.  Su carne y su grasa saben distinto, como es el caso de todos los animales lechales.  Es un plato de celebración en el llano y la técnica que se usa no es distinta de la de otras culturas ganaderas. Ingredientes una mamona que pese entre […]