Un picadillo de carne seca acompañada de una vitualla de la chagra es lo que la buena cocina representa: un intento de aliviar la dureza de vida cotidiana y alegrarla. Ingredientes 2 libras de carne de res cecina (carne salada y secada al sol) 10 tazas de agua 4 plátanos hartones verdes, pelados y picados […]
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Para esta famosa preparación sanmartinera, se utiliza carne de res: el brazo, la pierna, las costillas, parte de la cadera y la cabeza. Se hace el corte de cada presa con el cuero respectivo, y se deshuesa hasta dejar solo la carne. Ingredientes 1 ternera 5 libras de cebolla larga sal al gusto Preparación En […]
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Una hallaca es una versión de envuelto en hoja de un tamal o un pastel, de los llanos orientales. Pero esta es particularmente deliciosa. Ingredientes 2 libras de costilla de cerdo picada 4 libras de carne de cerdo pulga y picada 1 libra de tocino picada 1 libra de cebolla larga finamente picada 1 libra […]
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Mamona es una ternera que aún no se ha destetado. Su carne y su grasa saben distinto, como es el caso de todos los animales lechales. Es un plato de celebración en el llano y la técnica que se usa no es distinta de la de otras culturas ganaderas. Ingredientes una mamona que pese entre […]
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Un plato más de armadillo. Suponemos que esta preparación puede servir para preparar un sancocho con la carne de cualquier animal. Ingredientes 1 cachicamo o armadillo 2 limones 1 libra de yuca pelada y picada en trozos medianos 1 libra de ahuyama pelada y pelada en trozos medianos 2 plátanos verdes pelados y partidos en […]
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El pato pelón es típico (y afortunadamente abundante) en esta zona del país. Esta sopa es parecida a todas las del país, pero sabe diferente por el pato. Bien vale la pena probarla. Ingredientes 1 pato ½ libra de arroz 1 libra de yuca 3 cucharadas de manteca o aceite 5 tallos de cebolla larga […]
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Gumarra es sinónimo de gallina, que en este caso se refiere a la gallina criolla, de corral, o gallina pataruca de los llanos. Este hervido es una humilde sopa popular, tan fácil de hacer como delicioso. Ingredientes 1 gallina 14 taza de agua 3 tallos de cebolla larga picadas 2 dientes de ajo machacados 4 […]
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He aquí un tamal completamente original, como es toda la comida del litoral pacífico colombiano. La base de plátano, el sabor de la piangua y el aroma del coco le dan un sabor inigualable a este tamal. Ingredientes 3 plátanos hartones verdes, pelados y troceados 3 tazas de leche de coco 1 ½ libra de […]
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Masa agria es probablemente nuestra contribución al creciente repertorio de platos con este sabor que, aunque formaba parte de todas las culturas, ahora se está redescubriendo en Japón. Si a esto le sumamos el relleno de mar, camarones o cangrejos como la jaiba, tendremos un plato especialísimo. Como lo es la cultura popular. Ingredientes 1 […]
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En el sur del pacífico, en los ríos Dagua, Zabaletas y Timbiquí, se encuentra un camarón delicioso. Sólo hace falta cocinarlo en leche de coco, con el sabor de un hogao, para crear este plato especial que no se parece a nada. Ingredientes 12 camarones grandes de río 1 taza de hogao 1 coco mediano […]
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