El pato pelón es típico (y afortunadamente abundante) en esta zona del país. Esta sopa es parecida a todas las del país, pero sabe diferente por el pato. Bien vale la pena probarla. Ingredientes 1 pato ½ libra de arroz 1 libra de yuca 3 cucharadas de manteca o aceite 5 tallos de cebolla larga […]
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Gumarra es sinónimo de gallina, que en este caso se refiere a la gallina criolla, de corral, o gallina pataruca de los llanos. Este hervido es una humilde sopa popular, tan fácil de hacer como delicioso. Ingredientes 1 gallina 14 taza de agua 3 tallos de cebolla larga picadas 2 dientes de ajo machacados 4 […]
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He aquí un tamal completamente original, como es toda la comida del litoral pacífico colombiano. La base de plátano, el sabor de la piangua y el aroma del coco le dan un sabor inigualable a este tamal. Ingredientes 3 plátanos hartones verdes, pelados y troceados 3 tazas de leche de coco 1 ½ libra de […]
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Masa agria es probablemente nuestra contribución al creciente repertorio de platos con este sabor que, aunque formaba parte de todas las culturas, ahora se está redescubriendo en Japón. Si a esto le sumamos el relleno de mar, camarones o cangrejos como la jaiba, tendremos un plato especialísimo. Como lo es la cultura popular. Ingredientes 1 […]
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En el sur del pacífico, en los ríos Dagua, Zabaletas y Timbiquí, se encuentra un camarón delicioso. Sólo hace falta cocinarlo en leche de coco, con el sabor de un hogao, para crear este plato especial que no se parece a nada. Ingredientes 12 camarones grandes de río 1 taza de hogao 1 coco mediano […]
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Este cangrejo (Cardisoma crassum) del manglar de la costa pacífica puede reproducirse en granjas. Se cocina en leche de coco con hierbas y especies. Ingredientes 9 cangrejos azules 4 plátanos maduros o pintones partidos en rodajas 2 tazas de leche de coco (una leche espesa y una de chirle o segunda leche) 3 cebollas cabezonas 3 […]
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La piangua es un molusco de la costa pacífica del continente, que se encuentra en los manglares y pantanos. Este sudado es una de las formas más sencillas y deliciosas de prepararlo. Ingredientes 7 docenas de pianguas 2 cebollas 4 tomates 1 coco ajo, cilantro, albahaca y achiote Sal al gusto Preparación Cocina las pianguas […]
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Pusandao es una palabra quechua, para un sancocho de carne salada originario de Barbacoas, donde los mineros españoles celebraban el día de la Virgen de Atocha con este plato. Su base es la carne “serrana”, que se conserva en salmuera de sal de nitro. Ingredientes 2 libras de carne serrana cortada en trozos 1 pollo […]
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Este, como todos los arroces de mariscos populares, es una lección de sencillez y buen gusto. El hogao y las almejas aportan el sabor y nos muestran lo poco que se necesita para hacer un buen plato. Ingredientes 1 libra de arroz 4 cucharadas de aceite 6 tazas de agua 1 taza de hogao 2 […]
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Este sancocho de bagre ñato del pacífico es típico de Buenaventura. Se prepara en leche de coco. Ingredientes 1 libra de pescado ñato 1 plátano jugo de 1 limón ½ coco 1 cebolla cabezona mediana 1 tallo de cebolla alarga 1 pimento pequeño 3 tientes de ajo 3 hojas de cimarrón 1 cucharadita de poleo […]
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