Este cangrejo (Cardisoma crassum) del manglar de la costa pacífica puede reproducirse en granjas. Se cocina en leche de coco con hierbas y especies. Ingredientes 9 cangrejos azules 4 plátanos maduros o pintones partidos en rodajas 2 tazas de leche de coco (una leche espesa y una de chirle o segunda leche) 3 cebollas cabezonas 3 […]
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La piangua es un molusco de la costa pacífica del continente, que se encuentra en los manglares y pantanos. Este sudado es una de las formas más sencillas y deliciosas de prepararlo. Ingredientes 7 docenas de pianguas 2 cebollas 4 tomates 1 coco ajo, cilantro, albahaca y achiote Sal al gusto Preparación Cocina las pianguas […]
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Pusandao es una palabra quechua, para un sancocho de carne salada originario de Barbacoas, donde los mineros españoles celebraban el día de la Virgen de Atocha con este plato. Su base es la carne “serrana”, que se conserva en salmuera de sal de nitro. Ingredientes 2 libras de carne serrana cortada en trozos 1 pollo […]
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Este, como todos los arroces de mariscos populares, es una lección de sencillez y buen gusto. El hogao y las almejas aportan el sabor y nos muestran lo poco que se necesita para hacer un buen plato. Ingredientes 1 libra de arroz 4 cucharadas de aceite 6 tazas de agua 1 taza de hogao 2 […]
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Este sancocho de bagre ñato del pacífico es típico de Buenaventura. Se prepara en leche de coco. Ingredientes 1 libra de pescado ñato 1 plátano jugo de 1 limón ½ coco 1 cebolla cabezona mediana 1 tallo de cebolla alarga 1 pimento pequeño 3 tientes de ajo 3 hojas de cimarrón 1 cucharadita de poleo […]
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Una preparación de fríjoles muy original, en fécula de plátano, con mucho sabor. Ingredientes 1 plátano verde 1 taza de frijoles remojados desde la víspera 1 cebolla larga 1 tomate 2 hojas de cimarrón o Chillangua 2 cucharadas de aceite o manteca de cerdo sal al gusto Preparación Cocina los plátanos desde el día anterior, […]
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Esta técnica del tapao conserva como ninguna el sabor del pescado. Un plato que puede ser rival de cualquiera. Ingredientes 2 libras de pescado 3 plátanos verdes Chillangua (es el mismo cimarrón) sal al gusto 3 dientes de ajo 1 cebolla larga 1 tomate chonto Preparación Limpia el pescado, quitándole tanto escama como tripas. Pela […]
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La sopa de camarón preparada con coco no tiene igual. Los aliños de esta receta son típicos de la zona sur de la costa pacífica en Colombia. Ingredientes 1 libra de camarón ½ coco 1 plátano verde 1 cebolla cabezona roja 3 dientes de ajo 1 pimentón pequeños 3 hojas de orégano 3 hojas de […]
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Nada más sencillo y rendidor que unas albóndigas. Estas son de pescado. Pueden aliñarlas como quieras, pero esta receta es de las más simples y deliciosas que puedas encontrar. Ingredientes 1 libra de filete de pescado 2 cucharadas de sal tostadas ralladas o miga de pan 2 dientes de ajo picados pimienta al gusto Preparación […]
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El bocachico, pescado de río con muchas espinas, debe sajarse antes de prepararlo, es decir, cortarse al través, para que las espinas queden de menos de medio centímetro. Esta receta en leche de coco con algunas verduras le suma mucho sabor. Ingredientes 3 libras de bocachico sajado y cortado en trozos 2 tazas de leche […]
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