El bocachico, pescado de río con muchas espinas, debe sajarse antes de prepararlo, es decir, cortarse al través, para que las espinas queden de menos de medio centímetro. Esta receta en leche de coco con algunas verduras le suma mucho sabor. Ingredientes 3 libras de bocachico sajado y cortado en trozos 2 tazas de leche […]
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En el norte del litoral pacífico preparan esta costilla de cerdo muy original. Su sabor es sensacional. Ingredientes 3 libras de costilla de cerdo carnuda y picada al gusto 1 taza de hogao o salsa 2 cucharadas de panela rallada aceite para freír Preparación Adoba las costillas con hogao y panela, dejándolas reposar durante 1 […]
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Esta receta podría haber salido de un restaurante original de los que abundan en las grandes ciudades. Pero es tan tradicional como original y deliciosa. Lulos hay de la selva, la zona templada y el altiplano y todos son frutas llenas de sabor. Mira que rellenar un pescado con una fruta y asarlo a la […]
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El bacalao es un pescado que viene de los mares fríos del norte. Por eso, tradicionalmente ha llegado seco, salado. Desde los primeros viajes de los conquistadores no ha parado de llegar. Tiene una carne blanca exquisita, es fuente de las mejores grasas y resulta más sano que muchos otros peces grandes, pues se alimenta […]
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De los banquetes de los ricos se juntaban los restos para volverlos a calentar y servir recalentado a los habitantes de la calle. Ya sucedía entre los árabes antes de llegar a España y de allí saltó a América. Sospechamos que de allí surgió esta tradición de comer estos platos revueltos, tan sabrosos. La carne […]
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Esta versión de embutido refleja la influencia de la cultura mestiza en el pacífico. En la cocina tradicional, el humo juega un papel decisivo en la conservación de los alimentos, que de otra forma se perderían por la acción del calor y la humedad. Además, le da un sabor inolvidable a la comida, como el […]
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Este arroz es de los más fáciles de preparar…sólo hay que tener cuidado de tostar un poco el grano, para que no quede blando. El queso blanco, seco y salado y la longaniza, hará el resto. Ingredientes 6 tazas de agua 3 tazas de arroz lavado 2 cebollas de huevo peladas y picadas 4 tallos […]
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Quizás estamos hablando de un pez de agua dulce, similar a la cucha, el coroncoro, el corroncho, con idéntica reputación: dicen que resuelve la infertilidad. En cualquier caso, por feo que parezca, tiene una carne rosada de muy buen sabor. Ingredientes 10 tazas de agua 8 guacucos ahumados 2 plátanos verdes, pelados y partidos en […]
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El ahumado de la carne, la longaniza y la tripa es uno de los secretos del sabor de la comida chocoana. Este sancocho original no se parece a ningún otro de nuestra gastronomía. Ingredientes 1 libra de tripa ahumada 1 plátano verde grande 1 yuca pequeña partida en trozos 4 papas medianas 1 banano verde […]
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Nariño es Colombia pero también el norte de un continente andino, distinto al resto. De postre se encuentra este pastel de harina de maíz, cocido al vapor, de nombre quechua que acompaña en todas partes al café. Ingredientes ½ libra de mantequilla blanda ½ libra de azúcar 1 ½ libra de harina de maíz capio […]
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