Una preparación de fríjoles muy original, en fécula de plátano, con mucho sabor. Ingredientes 1 plátano verde 1 taza de frijoles remojados desde la víspera 1 cebolla larga 1 tomate 2 hojas de cimarrón o Chillangua 2 cucharadas de aceite o manteca de cerdo sal al gusto Preparación Cocina los plátanos desde el día anterior, […]
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Esta técnica del tapao conserva como ninguna el sabor del pescado. Un plato que puede ser rival de cualquiera. Ingredientes 2 libras de pescado 3 plátanos verdes Chillangua (es el mismo cimarrón) sal al gusto 3 dientes de ajo 1 cebolla larga 1 tomate chonto Preparación Limpia el pescado, quitándole tanto escama como tripas. Pela […]
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La sopa de camarón preparada con coco no tiene igual. Los aliños de esta receta son típicos de la zona sur de la costa pacífica en Colombia. Ingredientes 1 libra de camarón ½ coco 1 plátano verde 1 cebolla cabezona roja 3 dientes de ajo 1 pimentón pequeños 3 hojas de orégano 3 hojas de […]
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Nada más sencillo y rendidor que unas albóndigas. Estas son de pescado. Pueden aliñarlas como quieras, pero esta receta es de las más simples y deliciosas que puedas encontrar. Ingredientes 1 libra de filete de pescado 2 cucharadas de sal tostadas ralladas o miga de pan 2 dientes de ajo picados pimienta al gusto Preparación […]
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El bocachico, pescado de río con muchas espinas, debe sajarse antes de prepararlo, es decir, cortarse al través, para que las espinas queden de menos de medio centímetro. Esta receta en leche de coco con algunas verduras le suma mucho sabor. Ingredientes 3 libras de bocachico sajado y cortado en trozos 2 tazas de leche […]
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En el norte del litoral pacífico preparan esta costilla de cerdo muy original. Su sabor es sensacional. Ingredientes 3 libras de costilla de cerdo carnuda y picada al gusto 1 taza de hogao o salsa 2 cucharadas de panela rallada aceite para freír Preparación Adoba las costillas con hogao y panela, dejándolas reposar durante 1 […]
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Esta receta podría haber salido de un restaurante original de los que abundan en las grandes ciudades. Pero es tan tradicional como original y deliciosa. Lulos hay de la selva, la zona templada y el altiplano y todos son frutas llenas de sabor. Mira que rellenar un pescado con una fruta y asarlo a la […]
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El bacalao es un pescado que viene de los mares fríos del norte. Por eso, tradicionalmente ha llegado seco, salado. Desde los primeros viajes de los conquistadores no ha parado de llegar. Tiene una carne blanca exquisita, es fuente de las mejores grasas y resulta más sano que muchos otros peces grandes, pues se alimenta […]
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De los banquetes de los ricos se juntaban los restos para volverlos a calentar y servir recalentado a los habitantes de la calle. Ya sucedía entre los árabes antes de llegar a España y de allí saltó a América. Sospechamos que de allí surgió esta tradición de comer estos platos revueltos, tan sabrosos. La carne […]
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Esta versión de embutido refleja la influencia de la cultura mestiza en el pacífico. En la cocina tradicional, el humo juega un papel decisivo en la conservación de los alimentos, que de otra forma se perderían por la acción del calor y la humedad. Además, le da un sabor inolvidable a la comida, como el […]
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