Este arroz es de los más fáciles de preparar…sólo hay que tener cuidado de tostar un poco el grano, para que no quede blando. El queso blanco, seco y salado y la longaniza, hará el resto. Ingredientes 6 tazas de agua 3 tazas de arroz lavado 2 cebollas de huevo peladas y picadas 4 tallos […]
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Quizás estamos hablando de un pez de agua dulce, similar a la cucha, el coroncoro, el corroncho, con idéntica reputación: dicen que resuelve la infertilidad. En cualquier caso, por feo que parezca, tiene una carne rosada de muy buen sabor. Ingredientes 10 tazas de agua 8 guacucos ahumados 2 plátanos verdes, pelados y partidos en […]
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El ahumado de la carne, la longaniza y la tripa es uno de los secretos del sabor de la comida chocoana. Este sancocho original no se parece a ningún otro de nuestra gastronomía. Ingredientes 1 libra de tripa ahumada 1 plátano verde grande 1 yuca pequeña partida en trozos 4 papas medianas 1 banano verde […]
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Nariño es Colombia pero también el norte de un continente andino, distinto al resto. De postre se encuentra este pastel de harina de maíz, cocido al vapor, de nombre quechua que acompaña en todas partes al café. Ingredientes ½ libra de mantequilla blanda ½ libra de azúcar 1 ½ libra de harina de maíz capio […]
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La masa de añejo se prepara dejando el maíz en agua por 5 días. Y esta es solo una de las cosas originales de estas deliciosas empanadas. Ingredientes 6 libras de masa de añejo 2 cucharadas de aceite o manteca de cerdo 2 libras de carne de cerdo que contenga algo de grasa 1 libra […]
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Nada que objetarle a esta bebida a base de un cereal sano. Estaría bien verla en todas las tiendas y comederos de nuestros pueblos y ciudades. Ingredientes 2 tazas de jugo de cualquier fruta 1 taza de arroz lavado 8 tazas de agua azúcar al gusto Preparación Se pone a hervir el arroz en agua […]
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En los pueblos fríos de la cordillera se sirven bebidas calientes con alcohol. Esta es una muy original de Pasto, que se bebe en fiestas tradicionales y se prepara con chapil o guarapo. También se encuentra en bares y restaurantes. Ingredientes 7 tazas de jugo de fruta espeso (de mora, lulo, piña o maracuyá) ½ […]
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Estas tortillas de papa se preparan fritas o asadas (a la plancha) y son típicas de Ecuador y de Nariño. Ingredientes 2 libras de papa pelada 2 tazas de queso fresco desmenuzado 2 huevos 4 cucharadas de mantequilla ¾ taza de cebolla picada sal al gusto aceite Preparación Cocina las papas en agua con sal […]
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Fritada es una de las preparaciones más populares de carne de cerdo en el sur de Colombia. La carne queda con un sabor característico. La receta que presentamos es sólo una de las conocidas, y es interesante porque no usa la típica mezcla trifogón o trisazón. Ingredientes 2 libras de carne de cerdo pulpa 1 […]
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Hornado es un cerdo entero asado en horno de barro. Casi el mismo sabor se puede conseguir a partir de una pierna, con menos horas de calor. Ingredientes 1 pierna de cerdo con piel, de aproximadamente 10 libras 2 litros de agua 3 cebollas cabezonas moradas 3 cebollas largas 10 dientes de ajo 1 ají […]
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