La masa de añejo se prepara dejando el maíz en agua por 5 días. Y esta es solo una de las cosas originales de estas deliciosas empanadas. Ingredientes 6 libras de masa de añejo 2 cucharadas de aceite o manteca de cerdo 2 libras de carne de cerdo que contenga algo de grasa 1 libra […]
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Nada que objetarle a esta bebida a base de un cereal sano. Estaría bien verla en todas las tiendas y comederos de nuestros pueblos y ciudades. Ingredientes 2 tazas de jugo de cualquier fruta 1 taza de arroz lavado 8 tazas de agua azúcar al gusto Preparación Se pone a hervir el arroz en agua […]
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En los pueblos fríos de la cordillera se sirven bebidas calientes con alcohol. Esta es una muy original de Pasto, que se bebe en fiestas tradicionales y se prepara con chapil o guarapo. También se encuentra en bares y restaurantes. Ingredientes 7 tazas de jugo de fruta espeso (de mora, lulo, piña o maracuyá) ½ […]
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Estas tortillas de papa se preparan fritas o asadas (a la plancha) y son típicas de Ecuador y de Nariño. Ingredientes 2 libras de papa pelada 2 tazas de queso fresco desmenuzado 2 huevos 4 cucharadas de mantequilla ¾ taza de cebolla picada sal al gusto aceite Preparación Cocina las papas en agua con sal […]
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Fritada es una de las preparaciones más populares de carne de cerdo en el sur de Colombia. La carne queda con un sabor característico. La receta que presentamos es sólo una de las conocidas, y es interesante porque no usa la típica mezcla trifogón o trisazón. Ingredientes 2 libras de carne de cerdo pulpa 1 […]
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Hornado es un cerdo entero asado en horno de barro. Casi el mismo sabor se puede conseguir a partir de una pierna, con menos horas de calor. Ingredientes 1 pierna de cerdo con piel, de aproximadamente 10 libras 2 litros de agua 3 cebollas cabezonas moradas 3 cebollas largas 10 dientes de ajo 1 ají […]
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Estos tamales de maíz añejo son, una vez más, completamente distintos a los demás del país pero como todos ellos, de sabor entrañable. Cuándo corregiremos el error de haber relegado este maravilloso plato a pocas fechas del año? Ingredientes Para la masa 2 libras de masa de maíz añejo Para el relleno 4 libras de […]
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Mora y lulo son frutas de tierra fría y se usar para preparar un almíbar y bañar la carne de cerdo al horno. Nada podría ser más fácil de preparar. Ingredientes un lomo de cerdo de 2 libras 3 dientes de ajo machacados 1 taza de moras o pulpa de lulo machacadas 1 taza de […]
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Y ahora sí un verdadero test: un roedor que se alimenta de alfalfa, que se cría en una jaula pequeña y alimenta a una familia todo el año…es una fuente de proteína sana que debemos desarrollar en esta esquina del planeta. ¿Cómo podríamos esquivar las referencias negativas de una carne como esta? Premio al cocinero […]
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Una poleada es una gacha, una papilla o una masa de un alimento. En este caso, de choclo. La adición de los demás ingredientes hacen de esta una sopa sana y nutritiva, además de deliciosa. Ingredientes 5 mazorcas de maíz tierno desgranadas 4 mazorcas de maíz maduro desgranadas 2 libras de carne de res picada […]
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