Cuando en una ciudad se encuentra una dulcería con 50 variedades de dulces caseros y al final del día se han acabado todos…a nosotros nos alegra la vida, porque esa riqueza cultural también refleja una manera de acompañar comidas y reuniones. Hablamos de Popayán, de los famosos mecatos de los puestos como El Mecatico de […]
Read more
El pipián es una masa de papas coloradas con achiote, que se mezcla con la de una legumbre (el maní) y la empanada se prepara con una masa de maíz añejo: un tubérculo, una legumbre y un cereal tratado, en una empanada de 6 cm, que se acompaña con un ají de maní…estamos hablando de […]
Read more
Tres frutas en una bebida que sirve de postre y un sabor único Ingredientes 1 libra de mora de castilla ½ libra de pulpa de guanábana 4 lulos grandes agua en cantidad necesaria ½ libra de azúcar 1 taza de jugo de naranja común hielo raspado o triturado finamente en licuadora 2 naranjas comunes partidas […]
Read more
De maíz capio, dicen muchas recetas…y va siendo hora que expliquemos qué significa eso: el capio es una de 4 variedades de la raza de maíz autóctono Chococeño, que se siembra en la zona del pacífico, desde Panamá hasta Esmeraldas en Ecuador. No se parece a ninguna de las otras 22 de Colombia. Importa porque […]
Read more
Una salsa de ají, esta vez con piña, original y deliciosa, como sólo puede serla una receta del Cauca. Ingredientes 1 piña madura 2 cebollas cabezonas grandes 1 lechuga común ají pajarito o chivato al gusto cilantro y perejil al gusto (opcional) 1 cucharadita de azúcar Preparación Pica la piña finamente o rállala usando las […]
Read more
El maní viene de esta zona del mundo, y el ají abunda también. Lo sorprendente es que no haya más recetas como esta delicia. Ingredientes 1 libra de maní tostado y molido 1 libra de cebolla cabezona blanca 1 taza de caldo de carne o pollo sal al gusto ají picado o machacado al gusto […]
Read more
No creo que uno pueda encontrar muchas recetas tan americanas como esta. Deliciosa y sana además. Diez puntos en todo. Ingredientes 1 libra de ullucos ¼ libra de maní cocido y molido 2 tallos de cebolleta picados 2 tomates chontos picados 2 huevos cocidos y picados cilantro picado al gusto 2 cucharadas de aceite sal […]
Read more
Un plato de mondongo delicioso, completamente distinto a todos los demás! Ingredientes 4 libras de mondongo, callo o tripa gruesa 2 libras de papa parda 2 libras de papa colorada achiote diluido o color en polvo 6 limones 4 tazas de caldo de cocción del mondongo 1 cucharada de bicarbonato de soda 1 cucharada de […]
Read more
Una zamba es un puré de ahuyama con hogao. Ingredientes 2 libras de zapallo maduro ½ libra de maní tostado y molido 2 huevos 1 taza de hogao 1 libra de chicharroncitos de empella frita (opcional) Preparación Cocina zapallo con cáscara, cortado en trozos y en agua con sal, hasta que ablande. Reserva una taza […]
Read more
Recuerdo que de niño me sentaron dos días frente al mismo plato porque no quería comerlo. Si mi madre hubiera hecho esta receta, no habríamos tenido problemas. ¡Deliciosa! Ingredientes 1 cola o rabo de res con piel, troceada 2 libras de papa parda 1 manojo de finas hierbas 4 tallos de cebolla larga 1 cabeza […]
Read more