El locro, otra sopa espesa como la poleada y el ajiaco, es típico de Ecuador…y atraviesa la frontera. Los ollucos, como todos los demás tubérculos andinos son, a diferencia de la papa, muy fáciles de cultivar y no deberían faltar en ninguna huerta o jardín. Todo un tesoro por descubrir. Ingredientes 6 papas pastusas, […]
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Cuando en una ciudad se encuentra una dulcería con 50 variedades de dulces caseros y al final del día se han acabado todos…a nosotros nos alegra la vida, porque esa riqueza cultural también refleja una manera de acompañar comidas y reuniones. Hablamos de Popayán, de los famosos mecatos de los puestos como El Mecatico de […]
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El pipián es una masa de papas coloradas con achiote, que se mezcla con la de una legumbre (el maní) y la empanada se prepara con una masa de maíz añejo: un tubérculo, una legumbre y un cereal tratado, en una empanada de 6 cm, que se acompaña con un ají de maní…estamos hablando de […]
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Tres frutas en una bebida que sirve de postre y un sabor único Ingredientes 1 libra de mora de castilla ½ libra de pulpa de guanábana 4 lulos grandes agua en cantidad necesaria ½ libra de azúcar 1 taza de jugo de naranja común hielo raspado o triturado finamente en licuadora 2 naranjas comunes partidas […]
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De maíz capio, dicen muchas recetas…y va siendo hora que expliquemos qué significa eso: el capio es una de 4 variedades de la raza de maíz autóctono Chococeño, que se siembra en la zona del pacífico, desde Panamá hasta Esmeraldas en Ecuador. No se parece a ninguna de las otras 22 de Colombia. Importa porque […]
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Una salsa de ají, esta vez con piña, original y deliciosa, como sólo puede serla una receta del Cauca. Ingredientes 1 piña madura 2 cebollas cabezonas grandes 1 lechuga común ají pajarito o chivato al gusto cilantro y perejil al gusto (opcional) 1 cucharadita de azúcar Preparación Pica la piña finamente o rállala usando las […]
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El maní viene de esta zona del mundo, y el ají abunda también. Lo sorprendente es que no haya más recetas como esta delicia. Ingredientes 1 libra de maní tostado y molido 1 libra de cebolla cabezona blanca 1 taza de caldo de carne o pollo sal al gusto ají picado o machacado al gusto […]
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No creo que uno pueda encontrar muchas recetas tan americanas como esta. Deliciosa y sana además. Diez puntos en todo. Ingredientes 1 libra de ullucos ¼ libra de maní cocido y molido 2 tallos de cebolleta picados 2 tomates chontos picados 2 huevos cocidos y picados cilantro picado al gusto 2 cucharadas de aceite sal […]
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Un plato de mondongo delicioso, completamente distinto a todos los demás! Ingredientes 4 libras de mondongo, callo o tripa gruesa 2 libras de papa parda 2 libras de papa colorada achiote diluido o color en polvo 6 limones 4 tazas de caldo de cocción del mondongo 1 cucharada de bicarbonato de soda 1 cucharada de […]
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Una zamba es un puré de ahuyama con hogao. Ingredientes 2 libras de zapallo maduro ½ libra de maní tostado y molido 2 huevos 1 taza de hogao 1 libra de chicharroncitos de empella frita (opcional) Preparación Cocina zapallo con cáscara, cortado en trozos y en agua con sal, hasta que ablande. Reserva una taza […]
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