Estos tamales de maíz añejo son, una vez más, completamente distintos a los demás del país pero como todos ellos, de sabor entrañable. Cuándo corregiremos el error de haber relegado este maravilloso plato a pocas fechas del año? Ingredientes Para la masa 2 libras de masa de maíz añejo Para el relleno 4 libras de […]
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Mora y lulo son frutas de tierra fría y se usar para preparar un almíbar y bañar la carne de cerdo al horno. Nada podría ser más fácil de preparar. Ingredientes un lomo de cerdo de 2 libras 3 dientes de ajo machacados 1 taza de moras o pulpa de lulo machacadas 1 taza de […]
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Y ahora sí un verdadero test: un roedor que se alimenta de alfalfa, que se cría en una jaula pequeña y alimenta a una familia todo el año…es una fuente de proteína sana que debemos desarrollar en esta esquina del planeta. ¿Cómo podríamos esquivar las referencias negativas de una carne como esta? Premio al cocinero […]
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Una poleada es una gacha, una papilla o una masa de un alimento. En este caso, de choclo. La adición de los demás ingredientes hacen de esta una sopa sana y nutritiva, además de deliciosa. Ingredientes 5 mazorcas de maíz tierno desgranadas 4 mazorcas de maíz maduro desgranadas 2 libras de carne de res picada […]
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El locro, otra sopa espesa como la poleada y el ajiaco, es típico de Ecuador…y atraviesa la frontera. Los ollucos, como todos los demás tubérculos andinos son, a diferencia de la papa, muy fáciles de cultivar y no deberían faltar en ninguna huerta o jardín. Todo un tesoro por descubrir. Ingredientes 6 papas pastusas, […]
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Cuando en una ciudad se encuentra una dulcería con 50 variedades de dulces caseros y al final del día se han acabado todos…a nosotros nos alegra la vida, porque esa riqueza cultural también refleja una manera de acompañar comidas y reuniones. Hablamos de Popayán, de los famosos mecatos de los puestos como El Mecatico de […]
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El pipián es una masa de papas coloradas con achiote, que se mezcla con la de una legumbre (el maní) y la empanada se prepara con una masa de maíz añejo: un tubérculo, una legumbre y un cereal tratado, en una empanada de 6 cm, que se acompaña con un ají de maní…estamos hablando de […]
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Tres frutas en una bebida que sirve de postre y un sabor único Ingredientes 1 libra de mora de castilla ½ libra de pulpa de guanábana 4 lulos grandes agua en cantidad necesaria ½ libra de azúcar 1 taza de jugo de naranja común hielo raspado o triturado finamente en licuadora 2 naranjas comunes partidas […]
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De maíz capio, dicen muchas recetas…y va siendo hora que expliquemos qué significa eso: el capio es una de 4 variedades de la raza de maíz autóctono Chococeño, que se siembra en la zona del pacífico, desde Panamá hasta Esmeraldas en Ecuador. No se parece a ninguna de las otras 22 de Colombia. Importa porque […]
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Una salsa de ají, esta vez con piña, original y deliciosa, como sólo puede serla una receta del Cauca. Ingredientes 1 piña madura 2 cebollas cabezonas grandes 1 lechuga común ají pajarito o chivato al gusto cilantro y perejil al gusto (opcional) 1 cucharadita de azúcar Preparación Pica la piña finamente o rállala usando las […]
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