Por suerte en muchas partes de este país se encuentra una lechona preparada…hasta en los supermercados de las grandes ciudades han tenido el buen gusto de venderlo con mucha frecuencia. Pues no hay que disponer de un horno enorme y un lechón entero para gozar de esta receta en casa. Ingredientes 5 libras de alverjas […]
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Un asado más de la gastronomía colombiana…piensa mejor. La mezcla de ingredientes que incluyen naranja agria, poleo y orégano, nuez moscada y guayabita no es tan simple y le da a la carne un sabor original y exquisito. Ingredientes 8 libras de carne de cerdo pulpa 3 tazas de cerveza ½ taza de vinagre 2 […]
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Rompemos el esquema de nuestras recetas para reseñar con todo detalle cada parte de este plato completo que refleja la riqueza de la vida campesina en una zona de colonización donde la vida campesina, la minería y otros renglones de la economía permitieron alimentar bien a la familia. Fríjoles Los frijoles o frisoles antioqueños se […]
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Esta es la receta paisa, un poco distinta de las demás. En cualquier caso y a pesar de que los lácteos pueden no caerle bien a muchas personas, es una suerte que se puedan conseguir en todas partes y formar parte de la dieta diaria en las ciudades. Ingredientes 1 libra de almidón de yuca […]
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Otro amasijo emblemático de nuestra cocina, que adorna los platos del desayuno. Su tamaño no tiene importancia, y esta receta es casi infalible, así que anímate! Ingredientes 2 tazas de harina de maíz 3 tazas de queso costeño o quesito molido 2 huevos 2 cucharadas de almidón de yuca ½ cucharadita de polvo para hornear […]
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Estas son unas torrejas de maíz tierno fritas…de la calidad del maíz dependerá el resultado, pero esta es una de las maneras de comer maíz tierno más deliciosas. Ingredientes 6 chócolos muy tiernos y desgranados 1 ½ taza de leche ½ libra de queso campesino en bloque o de queso costeño rallado 2 huevos batidos […]
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En esta receta el sabor dependerá del tiempo del adobo y de la técnica de sellado y el tiempo al horno, así que los detalles son importantes. Ingredientes 2 libras de cañón o lomo de cerdo enteros 2 cebollas cabezonas ralladas o picadas finamente 1 gajo de cebolla larga finamente picado 2 dientes de ajo […]
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Los fríjoles son semillas que germinan al remojar. Ese remojo no sólo los ablanda, sino que sirve para que suceda un pequeño milagro adentro: se activa la germinación de esta semilla, con lo cual se consumen unas pequeñas proteínas…lo interesante es que a ellas se les atribuye el que los fríjoles provoquen gases intestinales en […]
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Ingredientes ½ libra de hueso de nuca o cogote de res en trozos ½ libra de costilla de res en trozos 8 tazas de agua 2 tallos de cebolla larga 1 rama de cilantro picado 1 tallo de apio (opcional) 4 arracachas peladas y cortadas en cuadritos 4 papas peladas y cortadas en cuadritos 2 […]
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Este es uno de los mejores potajes de la cocina colombiana. En cualquiera de las preparaciones de tripa, o mondongo, debes lavarlo y frotarlo con limón. Ingredientes 1 libra de mondongo ½ libra de pezuña de cerdo ½ libra de carne de cerdo 3 chorizos picados 14 tazas de agua 1 gajo de cebolla larga […]
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