En esta receta el sabor dependerá del tiempo del adobo y de la técnica de sellado y el tiempo al horno, así que los detalles son importantes. Ingredientes 2 libras de cañón o lomo de cerdo enteros 2 cebollas cabezonas ralladas o picadas finamente 1 gajo de cebolla larga finamente picado 2 dientes de ajo […]
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Los fríjoles son semillas que germinan al remojar. Ese remojo no sólo los ablanda, sino que sirve para que suceda un pequeño milagro adentro: se activa la germinación de esta semilla, con lo cual se consumen unas pequeñas proteínas…lo interesante es que a ellas se les atribuye el que los fríjoles provoquen gases intestinales en […]
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Ingredientes ½ libra de hueso de nuca o cogote de res en trozos ½ libra de costilla de res en trozos 8 tazas de agua 2 tallos de cebolla larga 1 rama de cilantro picado 1 tallo de apio (opcional) 4 arracachas peladas y cortadas en cuadritos 4 papas peladas y cortadas en cuadritos 2 […]
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Este es uno de los mejores potajes de la cocina colombiana. En cualquiera de las preparaciones de tripa, o mondongo, debes lavarlo y frotarlo con limón. Ingredientes 1 libra de mondongo ½ libra de pezuña de cerdo ½ libra de carne de cerdo 3 chorizos picados 14 tazas de agua 1 gajo de cebolla larga […]
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En el campo, la leche fresca excedente se prepara de esta manera. Este quesito, base de muchos platos e ingrediente esencial del desayuno de muchas personas, es fácil de hacer. Esta es la receta clásica. Ingredientes 5 litros de leche entera sin pasteurizar 5 cucharadas rasas de sal 1 cucharadita de cuajo en polvo 8 […]
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De España llegó este guiso básico que no debiera faltar de ninguna cocina, paisa o no. Ingredientes 2 tallos de cebolla larga picados en tiritas 1 cebolla cabezona pequeña finamente picada 4 tomates maduros pelados y picados 2 dientes de ajo finamente picados 3 cucharadas de aceite 2 cucharadas de mantequilla Sal, comino y pimienta […]
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El maíz tarda al menos 8 meses en llegar a mazorca en el altiplano. Pero las variedades que se siembran dan unas mazorcas dulces como pocas, que se prestan para hacer estos envueltos inigualables. No necesitan ningún ingrediente añadido para ser un envuelto sano que se pueda comer todos los días. Ingredientes 1 libra de […]
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Versión bogotana del guacamole, es un acompañante ideal de cualquier comida o empanada. Ingredientes 2 aguacates maduros un chorrito de vinagre ají al gusto un chorrito de aceite hojas de lechuga sal y pimienta al gusto Preparación Pela los aguacates, quítales la pepa y córtalos en cuadritos. Agrega ají triturado al gusto, un chorrito […]
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Esta era la ensalada infaltable de las ocasiones memorables en Bogotá, suponemos que como contrapunto a las carnes y otros platos salados. La crema de leche y el dulce en general la hacen menos sana de lo que debiera ser una ensalada. Citamos esta receta, en parte para ilustrar todo lo que no debiera suceder […]
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El naco, o puré, de papas últimamente presenta variaciones osadas y deliciosas: de papa criolla, de papas con su piel, de yuca y otros tubérculos. La de papa blanca, pastusa o sabanera, es la de siempre. La adición de lácteos no es obligatoria…ni siquiera necesaria, así que si tienes problemas con los lácteos, puedes reemplazarlos. […]
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