Cada vez que encontramos una receta de ají hacemos fiesta. Sano, delicioso, este compañero de mesa mejora el sabor y el apetito…la palatabilidad que llaman, de cualquier plato. Ingredientes 6 huevos duros 1 ají triturado un chorrito de aceite hojas de lechuga Sal y pimienta al gusto Preparación Pica finamente 6 huevos duros y a […]
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El queso y la nata de leche aporta sabor y permite que el guiso quede pegado a las papas. Son el acompañante tradicional de la sobrebarriga, pero también son un plato exquisito en sí mismas. Ingredientes 3 libras de papa sabanera 4 tallos de cebolla larga cortados en tiritas 2 tomates maduros pelados y picados […]
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“En chupe” es hoy esta forma particular de preparar el guiso asopao, y estas papas son receta tradicional en Colombia. Chupi, en quechua, es sopa, así que nos vamos haciendo a la idea de cómo debe ser este plato. Ingredientes 3 libras de papa sabanera (6-8 unidades) 1 tallo de cebolla larga picado finamente 1 […]
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Los libros de cocina promueven filetes y pechugas en todas las recetas, pero por fuera de este mundo del supermercado, encontramos las vísceras y otros despojos de los animales que nos comemos. Estos siempre encontraron su lugar en la mesa de los más pobres y allá debemos buscar estos platos, verdaderas transformaciones de la comida […]
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El pepino de relleno es el fruto de una enredadera que estaba en todas las huertas y casas del altiplano. Todavía se encuentra en plazas y mercados. Nada más indígena (y delicioso) que esta sencilla verdura, que se come cruda o cocida. Rellenos son deliciosos y son un plato emblemático de esta identidad andina. Ingredientes […]
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Con la sobrebarriga de la res sucede como con los chicharrones de cerdo. Hay unos memorables y otros no tan buenos y dan origen a disputas en todas las casas. Así que, esta receta podría ayudar a que preparemos una buena versión y de ahí en adelante, que la gente discuta y revele sus secretos […]
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Un plato sabroso y muy completo. Es uno de los platos más representativos de la cocina en Bogotá Ingredientes 2 libras de lomo o cadera de res 2 libras de carne de pecho de res 1 pollo grande 6 chorizos 7½ libras de garbanzos remojados desde la víspera 1 repollo verde 6 libras de yuca […]
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Este plato es la antítesis de la comida light. Pero tal vez por comer esto y no productos light viven en el campo en Boyacá tantos octogenarios sanos. Habría que hacerlo en casa un par de veces para que se vuelva costumbre esto de comer platos que incorporan lo que viene de la tierra y […]
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Este caldo es en realidad una sopa potente, que levanta a cualquiera después de un trasnocho. También es muy recomendable después de haber dormido bien o en cualquier otro momento de un día normal. Ingredientes 12 tazas de agua ¼ libra de hígado picado en trozos pequeños ¼ libra de riñón limpio y picado en […]
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Cuando se haga el inventario de la comida exótica en el mundo, los jutes ganarán el primer premio. Nunca un ingrediente huele tan mal cuando se cosecha y produce un manjar al cocinarlo. Esta no es una receta para hacer en casa, sino en una finca en Boyacá, apartada de todas las demás. Me explico: […]
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