Ha llegado el momento de aclarar el mayor malentendido de la salud moderna. En 1955, el presidente de Estados Unidos Eisenhower sufrió un infarto del corazón y el país esperaba que el cirujano saliera de la sala y diera un parte de tranquilidad. Cuando salió, dijo ante las cámaras de la televisión que había encontrado…grasa […]
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El puchero es un guiso de carnes, legumbres y vegetales, un plato de una olla. Se servía tapado con hojas enteras de repollo cocidas en los restaurantes populares de Bogotá y daba gloria el aroma del plato humeante cuando se le hincaba el cuchillo. Esta versión bogotana es algo distinta a tantas otras del mundo […]
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Muchos huertos del altiplano todavía retienen su huella indígena: se siembra el maíz en yunta con la alverja y el haba y se mantiene con cariño tal cual mata de tallos (o coles). Así se entiende esta sopa de harina de maíz desatado, deliciosa como todas las mazamorras. Ingredientes 4 papas sabaneras 8 papas criollas […]
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Estas bebidas fermentadas, de maíz y de arroz, representan lo mejor del mundo indígena, aunque le pese a los sanitaristas, que hace un siglo le dieron la razón a un productor de cerveza para que censuraran el consumo de estas “chichas”. Pero pocos se atreven incluso hoy a defender lo obvio: que eran más sanas […]
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Cada vez que encontramos una receta de ají hacemos fiesta. Sano, delicioso, este compañero de mesa mejora el sabor y el apetito…la palatabilidad que llaman, de cualquier plato. Ingredientes 6 huevos duros 1 ají triturado un chorrito de aceite hojas de lechuga Sal y pimienta al gusto Preparación Pica finamente 6 huevos duros y a […]
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El queso y la nata de leche aporta sabor y permite que el guiso quede pegado a las papas. Son el acompañante tradicional de la sobrebarriga, pero también son un plato exquisito en sí mismas. Ingredientes 3 libras de papa sabanera 4 tallos de cebolla larga cortados en tiritas 2 tomates maduros pelados y picados […]
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“En chupe” es hoy esta forma particular de preparar el guiso asopao, y estas papas son receta tradicional en Colombia. Chupi, en quechua, es sopa, así que nos vamos haciendo a la idea de cómo debe ser este plato. Ingredientes 3 libras de papa sabanera (6-8 unidades) 1 tallo de cebolla larga picado finamente 1 […]
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Los libros de cocina promueven filetes y pechugas en todas las recetas, pero por fuera de este mundo del supermercado, encontramos las vísceras y otros despojos de los animales que nos comemos. Estos siempre encontraron su lugar en la mesa de los más pobres y allá debemos buscar estos platos, verdaderas transformaciones de la comida […]
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El pepino de relleno es el fruto de una enredadera que estaba en todas las huertas y casas del altiplano. Todavía se encuentra en plazas y mercados. Nada más indígena (y delicioso) que esta sencilla verdura, que se come cruda o cocida. Rellenos son deliciosos y son un plato emblemático de esta identidad andina. Ingredientes […]
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Con la sobrebarriga de la res sucede como con los chicharrones de cerdo. Hay unos memorables y otros no tan buenos y dan origen a disputas en todas las casas. Así que, esta receta podría ayudar a que preparemos una buena versión y de ahí en adelante, que la gente discuta y revele sus secretos […]
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