Marruecos es un país de una gastronomía maravillosa. La gente consume especies allí por libras y las compran en los antiguos zocos, por donde pasan a diario las señoras a hacer el mercado. Sus mezclas de especies son legendarias y hacen que casi cualquier plato sea recomendable, por sanos y nutritivos y por deliciosos. Haríamos bien en aumentar el consumo de todas estas especies en este lado del mundo.
Ingredientes:
- ¼ cucharadita de comino molido
- ¼ cucharadita de cardamomo (sin cáscara)
- ¼ cucharadita de pimienta negra o blanca recién molida
- ¼ cucharadita de jengibre molido
- Una pizca de ají (o pimienta de cayena) en polvo
- ¼ cucharadita de canela molida
- 1 ½ cucharadas de sal marina
- 2 dientes de ajo picados
- 4 chuletas de cordero
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharada de perejil y yerbabuena picadas
- 4 tazas de hojas de mostaza oriental, o col rizada, al vapor
- 2 tazas de quinua cocida
Preparación:
Mezcla las especias con la sal marina. Agrega el ajo a las chuletas de cordero, para luego espolvorear con la mezcla de especias. Calienta el aceite en una sartén grande. Agrega las chuletas y cocina a fuego medio-alto, dándoles la vuelta una vez, durante 6 minutos, para que queden en su punto.
Sirve las chuletas en dos platos, adornando con el perejil y la yerbabuena. Sirve la quinua al lado