Un filete de carne frita es, admitámoslo, el plato de carne más común de nuestra cocina. Pero cuando un filete se conserva con rodajas de cebolla roja, rodajas de tomate maduro y trozos de pimentón, sale este glorioso plato llamado bistec sabanero (por ser típico de las sabanas de Bolívar). Un ingredientes secreto de este plato […]
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La remolacha, o betabel, tiene el nombre científico de Beta vulgaris. Por eso, el fitonutriente más importante de los que tiene se llama Betaína, que interviene en varias reacciones metabólicas de mucha importancia para mejorar de enfermedades como la hipertensión, la diabetes y las dislipidemias. Nos detenemos en eso para explicar porqué en nuestros recetarios insistimos en […]
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Este arroz nos da la oportunidad de hablar del tema de la comida tradicional. Comer con el paladar de la cultura sería nuestro ideal para una dieta. Bien mirados, y con poquísimas substituciones, muchos platos tradicionales de muchas culturas son sanos y es allí donde hay que buscar de nuevo para reconciliar nuestra necesidad de […]
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Receta típica de Sabanas de Bolívar Cuando era chico, pasé varias vacaciones en Sincelejo, la tierra de mis padres. Desayunar en la calle un trozo de yuca hervida con suero y pasta de ajonjolí resuena en mi memoria con un inmenso placer. El suero es un fermentado, que por gracia de la sal se conserva […]
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Pocos modos de preparación tan sanos como el vapor. Sólo hace falta una vaporera que se pueda montar sobre una olla con agua y tendrás un plato sorprendente, sano y lleno de aroma. Ingredientes: 1 trozo de pescado blanco con piel 1/2 zanahoria, cortada en julianas delgadísimas 1/2 tallo de apio, cortado en julianas delgadísimas […]
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Mi hermano David, quien ha cocinado cada día para su familia desde hace un cuarto de siglo, nos presentó esta maravillosa receta de Jacques Pepin. Es simple y deliciosa, y puede hacerse con salmón o con trucha. Cuando se prepara salmón (o trucha), nota uno una “cosa” blanca que se queda prendida a la carne: […]
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El terrible hábito de comer las papas fritas ha popularizado el consumo de otros chips, como los de remolacha, batata, col (kale) y zanahoria. Hechos en casa resultan más sanos que los que se compran procesados. Ingredientes: Remolachas Aceite de coco o de oliva Sal marina Preparación: Corta la remolacha en láminas bien finas (eso […]
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Este es simplemente un hummus al que se le agrega remolacha. Las remolachas cambian completamente esta deliciosa receta y es una de las formas más sencillas de aumentar el consumo de este sano vegetal. 2 remolachas medianas cocidas 300 gramos de garbanzos cocidos 2 cucharas de tahini (pasta de ajonjolí) el jugo de un limón […]
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Una planta de tomate produce varios kilos. Normalmente, todos los tomates maduran más o menos al tiempo. Pocas plantas en un jardín o en huerto representan un problema para el consumo familiar. Por eso, en una época del año, todas las familias de Italia dedican días enteros a fabricar esta salsa. Conservan así la cosecha […]
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En este batido la espinaca sabe bien, quizás porque los otros 3 ingredientes matizan el fuerte sabor a clorofila. Vale la pena probarlo 2 manzanas verdes Un cubito de jengibre (de 3 cm) 1 limón pelado 1 taza de hojas de espinaca Agrega todos los ingredientes a un extractor y consume inmediatamente Del recetario Clean, […]
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