Receta típica de Sabanas de Bolívar Cuando era chico, pasé varias vacaciones en Sincelejo, la tierra de mis padres. Desayunar en la calle un trozo de yuca hervida con suero y pasta de ajonjolí resuena en mi memoria con un inmenso placer. El suero es un fermentado, que por gracia de la sal se conserva […]
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Pocos modos de preparación tan sanos como el vapor. Sólo hace falta una vaporera que se pueda montar sobre una olla con agua y tendrás un plato sorprendente, sano y lleno de aroma. Ingredientes: 1 trozo de pescado blanco con piel 1/2 zanahoria, cortada en julianas delgadísimas 1/2 tallo de apio, cortado en julianas delgadísimas […]
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Mi hermano David, quien ha cocinado cada día para su familia desde hace un cuarto de siglo, nos presentó esta maravillosa receta de Jacques Pepin. Es simple y deliciosa, y puede hacerse con salmón o con trucha. Cuando se prepara salmón (o trucha), nota uno una “cosa” blanca que se queda prendida a la carne: […]
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El terrible hábito de comer las papas fritas ha popularizado el consumo de otros chips, como los de remolacha, batata, col (kale) y zanahoria. Hechos en casa resultan más sanos que los que se compran procesados. Ingredientes: Remolachas Aceite de coco o de oliva Sal marina Preparación: Corta la remolacha en láminas bien finas (eso […]
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Este es simplemente un hummus al que se le agrega remolacha. Las remolachas cambian completamente esta deliciosa receta y es una de las formas más sencillas de aumentar el consumo de este sano vegetal. 2 remolachas medianas cocidas 300 gramos de garbanzos cocidos 2 cucharas de tahini (pasta de ajonjolí) el jugo de un limón […]
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Una planta de tomate produce varios kilos. Normalmente, todos los tomates maduran más o menos al tiempo. Pocas plantas en un jardín o en huerto representan un problema para el consumo familiar. Por eso, en una época del año, todas las familias de Italia dedican días enteros a fabricar esta salsa. Conservan así la cosecha […]
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En este batido la espinaca sabe bien, quizás porque los otros 3 ingredientes matizan el fuerte sabor a clorofila. Vale la pena probarlo 2 manzanas verdes Un cubito de jengibre (de 3 cm) 1 limón pelado 1 taza de hojas de espinaca Agrega todos los ingredientes a un extractor y consume inmediatamente Del recetario Clean, […]
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Los turcos (libaneses, sirios, palestinos y otros árabes que llegaron con el pasaporte turco otomano) llevan años moliendo el ajonjolí con algo de aceite hasta preparar la pasta de ajonjolí conocida como hinni o tahini. Por derivación, al plato que se prepara con garbanzos y este hinni, llamado Hummus en árabe, se le conoce como […]
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El bagre es un pescado de río. Hay del Magdalena y del Amazonas, y hoy día habría que tener cuidado con los niveles de mercurio que contaminan ambos ríos. Este humilde pescado tiene una buena cantidad de grasa saludable bajo la piel. Ingredientes: Unas rodajas de bagre 3 tomates picados 1 cebolla blanca picada Harina […]
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Receta típica del Atlántico Son comunes en toda la costa y famosas las de Luruaco; hoy se han sofisticado, como todas las arepas, con resultados variables y en general, menos sanos que el original. La masa se hacía en casa, en pilón, moliendo el maíz del huerto en un simple molino de mano. Hoy, tenderas […]
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