Todo cocinero sabe que el aguacate al contacto con el oxígeno se oxida (se oscurece). Y sabe también que esto se evita si se le agrega limón (y más si se deja en contacto con la pepa del propio aguacate). Un guacamole es un aguacate machacado con limón y otros ingredientes: el ají, la cebolla, […]
Read more
No íbamos a cometer el error de dar una receta de este plato tan conocido de la cocina colombiana y de otros países del caribe. Basta con recordar que el comedero más humilde de nuestros países prepara sancocho diariamente y es una sopa que puede llevarse a casa y tomar sin mucha ceremonia y sin que […]
Read more
Las lentejas, o dhal, en la india, son de consumo diario. Nosotros estamos habituados a las lentejas pardas, con cáscara, por nuestro ancestro español. Esta receta se hace con la otra variedad, pelada, de color amarillo, más fácil de preparar pues no requiere remojo. Esta sopa está llena de sabor. Ingredientes: 300 ml de lentejas […]
Read more
Este cereal o granola es una mezcla precocida de cereales, nueces y frutas que se puede comer, sola o con alguna de las leches vegetales fría o caliente. Es una opción práctica para un desayuno. Se puede preparar una buena cantidad y guardar en recipientes sellados. Por lo general se conserva fresco y si pierde su textura […]
Read more
Son como 20 las ensaladas que se preparan de la misma manera y picando los mismos ingredientes…o casi. Esta es una de las mejores de todas, por la riqueza de sus ingredientes y la presencia del picante. La receta es un regalo de mi amigo Hassan Noffal, el mejor cocinero palestino que haya llegado a Colombia, […]
Read more
Retomar el control del azúcar es enteramente posible. Para lograrlo, hace falta mejorar la habilidad del receptor de la insulina, resolver la fluidez de la membrana de las células, aumentar el número de los receptores y luego, si hace falta, mejorar otras cosas. Para empezar, puede hacer falta, además de limitar el consumo de carbohidratos, […]
Read more
Esta humilde legumbre viene del mediterráneo y un plato de garbanzos se vendía en la calle en la época del imperio romano. Mi tío Rafael vivió de sembrarlos en Fuentesaúco, de donde tienen fama, al menos desde cuando el autor de El Quijote los menciona. Siempre fué un plato de las clases populares, pero no […]
Read more
¿Te has preguntado si seguir en una dieta baja en grasa es aconsejable para ti? Es probable que las dietas bajas en grasa sean buenas para personas saludables, pero cuando tienes un problema de sobrepeso, diabetes o síndrome metabólico, realmente el enfoque debe ser distinto. Desde hace décadas repetimos el mismo error: reducir todas las […]
Read more
En esta ensalada se mezclan ingredientes crudos y cocidos, fuentes de carbohidratos, proteína y grasas casi por igual. Se sirve fría y es deliciosa. Puede servir de plato fuerte. Ingredientes: 2 papas blancas 1 cebolla cabezona blanca o roja 1 huevo 1 tomate grande 2 cucharadas de alverjas tiernas, cocidas 2 dientes de ajo Aceite […]
Read more
Hablamos de alimentación consciente cuando estás en el proceso de controlar y mejorar tus hábitos alimenticios. No es una tarea fácil, pero tampoco es algo que requiera gran esfuerzo. Sólo hay que dar el paso. Se ha demostrado que mejorar la alimentación causa pérdida de peso, reduce los problemas digestivos y ayuda a sentirte mejor […]
Read more